Fructul fermentat este un tip de aliment preparat prin utilizarea drojdiei pentru a transforma compușii de zahăr din fructe în alcooli. Atât fructele proaspete, cât și cele conservate pot fi fermentate și sunt adesea privite ca o etapă intermediară în fabricarea diferitelor tipuri de vinuri pe bază de fructe sau alte băuturi alcoolice. Procesul de fermentare a fructelor a fost condus de diverse culturi timp de multe secole, dar una dintre formele cele mai durabile ale practicii este fabricarea Rumtopf, un desert german și austriac care este un amestec de fructe fermentate și rom.
Beneficiile fermentației de-a lungul istoriei au fost că atât păstrează alimentele, cât și îi îmbogățește conținutul de nutrienți. Conținutul de alcool al alimentelor fermentate și natura sa generală alcalină inhibă creșterea bacteriilor, iar fermentația poate descompune compușii nedigerabili în vitamine și aminoacizi esențiali care nu pot fi produși altfel de corpul uman. Fermentarea fructelor este, de asemenea, văzută ca o modalitate simplă de diversificare a dietei, deoarece este adesea folosit ca un topping multifuncțional pentru desert sau ca o gamă de diferite tipuri de arome pentru băuturi alcoolice. Înainte de refrigerare sau alte mijloace moderne de conservare a alimentelor, fructele fermentate reprezentau și o modalitate de păstrare a unui aliment preparat care putea fi consumat fără a fi nevoie de gătit suplimentar.
A face fructe proaspete fermentate este un proces destul de simplu. Fructul poate fi orice, de la diferite tipuri de fructe de pădure care cresc pe tufișuri până la fructe decojite și tăiate felii din copaci, cum ar fi cireșe, piersici sau pere. Semințele sau sâmburii trebuie îndepărtate mai întâi, dacă este posibil, deși acest lucru nu este practic în cazul fructelor de pădure, cum ar fi murele sau căpșunile. Siropul se face mai întâi amestecând zahăr alb rafinat, apă și drojdie de copt, apoi lăsând amestecul să stea aproximativ patru zile pentru a începe procesul de fermentație. Apoi se adaugă fructele dorite, astfel încât să fie infuzate de siropul de fermentare.
Fermentarea fructelor conservate urmează un proces similar, cu excepția faptului că lichidul trebuie mai întâi scurs din cutie și fructele transferate într-un borcan de conserve. Conservele de fructe ar trebui să fie fermentate timp de până la trei săptămâni într-un loc răcoros și întunecat și se consideră că au un gust mai bun cu cât se lasă să fermenteze mai mult. Fructele congelate pot fi, de asemenea, fermentate folosind aceleași recomandări ca și fructele conservate, după ce au fost lăsate să se dezghețe. Fructul fermentat tradițional Rumtopf este obținut prin adăugarea unui tip de alcool ales, cum ar fi romul, la amestec, precum și a altor tipuri de alcool precum vinul sau țuica.
Două dintre principalele puncte pe care trebuie să vă concentrați atunci când faceți produse fermentate sunt că drojdia trebuie să fie la temperatura camerei pentru a funcționa corect și că recipientul trebuie să aibă o deschidere și puțin spațiu în partea de sus, deoarece amestecul se va extinde pe măsură ce drojdia. funcționează și eliberează dioxid de carbon gazos în timpul fermentației. Drojdia se hrănește și cu zahărul din fructe în sine sau din siropul de zahăr alb și, dacă se produc bule de gaz, este activă. Dacă bulele de gaz încetează să apară înainte ca fructele fermentate să ajungă la un stadiu dorit, atunci ar trebui să se adauge zahăr sau drojdie proaspătă la amestec pentru a reporni procesul. După ce fructul a atins un nivel de aromă dorit, el poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă lungă de timp, dar acest lucru va inhiba funcționarea oricărei drojdii rămase. Calitatea fructelor fermentate se va îmbunătăți la temperatura camerei cu drojdie activă și pot fi păstrate și încă comestibile pentru cel puțin un an.