În majoritatea țărilor, sosul de roșii este un sos de gătit care este adesea o bază pentru alte sosuri. Cel mai simplu sos de roșii este un sos rece, nefiert, precum sosul italian checca. Se gătesc și alte sosuri, inclusiv sosul italian arrabbiata sau sosul marinara. În general, bucătarii preferă roșiile cărnoase și aromate, cum ar fi roșiile prune, deoarece roșiile mai suculente tind să facă sosuri apoase. Băcănii vând sos de roșii în conserve sau borcane, iar bucătarii de acasă adesea îmbuteliază sosurile de roșii sau îl sigilează în borcane.
Roșia este de fapt un fruct, deși mulți oameni o consideră o legumă. Este originar din Lumea Nouă, așa că bucătarii europeni și asiatici nu au încorporat roșiile în bucătăria lor decât după anii 1600. Una dintre primele țări care a folosit sos de roșii a fost Italia, mai ales în sudul Italiei, unde rămâne un sos de paste foarte popular.
Există mai multe moduri de a face sos de roșii. Sosul italian checca este un sos nefiert similar cu salsa. Bucătarul taie roșiile cubulețe fin și le amestecă cu alte ingrediente, inclusiv ulei de măsline și arome, cum ar fi busuiocul. O altă metodă este să folosești pastă de tomate și să o diluezi cu apă. Cea mai obișnuită metodă este să gătiți roșiile decojite, tăiate până când ajung la consistența dorită.
Unul dintre cele mai populare sosuri de roșii este ketchup-ul sau catsup-ul, care este un condiment foarte popular în unele țări. Alte sosuri populare sunt cele pentru paste, cum ar fi sosul arrabbiata, care este similar cu vechile sosuri de roșii din America de Sud. Arrabbiata înseamnă „furios” în italiană, iar acest sos este picant datorită adăugării de fulgi de ardei iute uscat în timpul procesului de gătire. Sosurile de roșii sunt sosuri de bază pentru gătit, iar bucătarii adaugă adesea propria lor combinație de arome pentru a înviora sosurile.
Marinarii au creat sosuri de marinara deoarece navele timpurii nu aveau refrigerare. Conținutul ridicat de acid al roșii a păstrat sosul proaspăt. Practica de a nu refrigera sosurile de roșii cu conținut scăzut de acid este riscantă, deoarece bacteriile încep să se înmulțească în câteva minute după ce un aliment ajunge la temperatura camerei. Majoritatea condimentelor pe bază de roșii, cum ar fi ketchup-ul și sosurile de friptură, au adăugat acid pentru a le menține proaspete și pentru a adăuga aromă.
O diferență notabilă între sosul de roșii și ketchup este că ketchup-ul este un condiment, iar sosurile sunt de obicei părți integrante ale rețetelor. Deși sosurile sunt pe bază de roșii, uneori bucătarii adaugă și alte legume, cum ar fi dovleceii, ceapa și morcovii. În diferite regiuni, oamenii le numesc sosuri. În unele locuri, inclusiv în Africa de Sud și Marea Britanie, sosurile de roșii sunt condimente asemănătoare ketchup-ului.