Supa franțuzească de ceapă este o supă minunat de caldă, identificată de mulți drept hrană de confort. Ceapa a fost de mult o parte a gătitului și a fost adesea identificată ca hrană folosită de săraci, deoarece se păstra bine, creștea ușor și era din belșug. Motivul pentru care această supă de ceapă este etichetată ca franțuzească se datorează mai multor mituri „de origine” cu privire la crearea ei. Se spune că regele Ludovic al XV-lea sau al XIV-lea a creat felul de mâncare la o cabană de vânătoare după ce s-a întors de la o vânătoare și a găsit dulapul gol de mult dincolo de pâine veche, ceapă și șampanie. Deși povestea poate fi un mit, supa dăinuie.
Supa clasică de ceapă franțuzească începe cu supa de vită. Versiunile moderne pot folosi supa de legume sau de pui, iar versiunile scurte folosesc pur și simplu bulion de vită, ceea ce duce frecvent la supă foarte sărată. Ceapa este feliată subțire și apoi caramelizată, ceea ce le permite să devină dulci. Se adaugă apoi la bulionul încălzit. Puțin vin roșu poate fi adăugat și în stoc pentru a da o aromă mai bogată.
Adesea, supa franțuzească de ceapă este acoperită cu un cruton prăjit și apoi este acoperită cu brânză elvețiană (de obicei gruyere). Supa poate fi pusă în rame sau în vase rezistente la cuptor, astfel încât brânza să devină spumoasă, maro și topită, atunci când este prăjită timp de un minut sau două, înainte de a fi servită. Când este servită în porții mari, consistenta și bogăția supei este o masă în sine. De asemenea, poate face un fel de supă de început minunat atunci când este servit în porții mai mici. Alternativ, luați în considerare o masă cu supă de ceapă franțuzească, salată și felii de pâine.
Cu siguranță puteți face versiuni vegetariene ale supei, omițând supa de vită și folosind în schimb un supă consistent de legume. Mai mult, puteți folosi brânză tofu sau omiteți în întregime brânza pentru vegani. Dacă nu ai timp să mărunți și să caramelizezi ceapa, există câteva versiuni bune din conservă de supă. Amy’s Kitchen face o versiune excelentă de conserve vegetariene, care vă poate ajuta să scurtați procesul de preparare a supei și să treceți direct la adăugarea de brânză și la fiert, sau pur și simplu să încălziți supa, dacă preferați versiunea mai simplă.
Supa este, fără îndoială, populară în Franța, Europa în general și în SUA. Nu vă așteptați, dacă vă aflați în Franța, să comandați supă de ceapă franțuzească. În schimb, se numește de obicei Soupe à l’oignon Gratineé. De asemenea, este posibil să îl vedeți enumerat în acest fel în restaurantele tradiționale franceze din afara Franței, mai ales când meniul este scris în franceză.