Marmelada este un tip de conserve de fructe care include coji de citrice. Majoritatea oamenilor asociază marmelada în mod specific cu citrice, deși poate fi făcută și cu alte fructe precum căpșunile. Această conserva este dulce din fructe și zahăr adăugat, cu o notă de amărăciune din cojile incluse. Este popular ca un tartinat pentru pâine și ca ingredient în diverse alimente, de la deserturi la prăjituri. Multe piețe oferă marmeladă, în special în Marea Britanie, și poate fi făcută și acasă.
Originile acestei rezervații sunt destul de vechi. Grecii și romanii, de exemplu, și-au dat seama că fructele care erau bogate în pectină pot fi gătite cu miere pentru a forma o conserva ca jeleu și păstrate în recipiente etanșe pentru o perioadă lungă de timp. Aceste conserve au păstrat literalmente fructele pentru utilizare ulterioară. Se crede că cuvântul modern „marmeladă” este derivat din portugheza marmeladă, un cuvânt pentru dulceața de gutui. Când marmelada a făcut trecerea de la gutui la citrice este necunoscut, dar până în secolul al XVII-lea, britanicii făceau marmelade de citrice, în special cu portocale de Sevilla din Spania.
Ingredientele dintr-o marmeladă adevărată sunt pur și simplu fructele, coaja de portocală, zahărul și apa. În unele cazuri, se va adăuga pectină pentru a încuraja marmelada să se întărească, atunci când fructele nu sunt în mod natural bogate în el. Cojile sunt gătite mai întâi pentru a le înmoaie înainte de adăugarea fructelor și a zahărului, iar apoi conserva este pusă în borcane sterilizate, înmuiată într-o baie de apă clocotită și lăsată să se odihnească câteva zile înainte de utilizare. Se poate păstra până la 18 luni în condiții răcoroase și uscate, deși majoritatea oamenilor preferă să-și folosească marmelada în decurs de un an.
În mod obișnuit, marmelada este limpede la culoare și are o textură groasă din bucățile de coajă incluse. Este aproape ca un jeleu, deși are o textură ușor mai groasă. Pe lângă faptul că este servită pe pâine prăjită și scones, marmelada poate fi stratificată în prăjituri și amestecată în alte feluri de mâncare. De asemenea, este folosit în marinate și sosuri în unele regiuni ale lumii.
Marmelada de portocale rămâne marmelada prin excelență, deși este perfect acceptabil să folosești și lămâi și alte citrice. Unii oameni preferă să folosească coajă de portocală confiată, deoarece este mai dulce, iar alții adaugă marmeladelor lor ghimbir, scorțișoară, cuișoare sau alte condimente. Strict vorbind, aceste conserve nu mai sunt considerate marmeladă din cauza ingredientelor adăugate sau înlocuite.