Bomboanele dulci-acrișoare pot fi fie tari, fie mestecate și, adesea, există o pudră acrișoară care acoperă exteriorul acestui tip de bomboane. Sub pulbere, centrul bomboanelor este de obicei dulce, sau cel puțin mai dulce decât învelișul. Unele tipuri de bomboane sunt făcute în sens invers, cu un înveliș dulce la exterior și o bomboană acrișoară dedesubt. Bomboanele sunt, în general, unul dintre cele mai populare tipuri de alimente dulci și acrișoare, alături de mâncăruri făcute cu unele condimente chinezești menite să ofere o aromă dulce și acrișoară.
Nivelurile de acid din bomboane determină de obicei aciditatea bomboanelor dulci și acrișoare. Acidul citric, care este acidul găsit în multe fructe, inclusiv lămâi și portocale, contribuie la gustul acru al multor tipuri de bomboane dulci și acrișoare, de exemplu. Este un acid slab, deși poate descompune țesuturile conjunctive din alimente, cum ar fi fripturile, pentru a le face mai fragede. Acesta este motivul pentru care o anumită formă de acid citric este aproape întotdeauna un ingredient în marinatele din carne. Acidul citric este, de asemenea, folosit în mod obișnuit în băuturile răcoritoare pentru a oferi o mușcătură răcoritoare care conferă anumitor tipuri de sifon un gust și o calitate unică.
Învelișul sub formă de pulbere de pe exteriorul majorității bomboanelor dulci și acrișoare este de obicei acid citric sub formă de pulbere. Cât de mult acid citric este folosit va determina, în general, dacă bomboana este ușor acidă sau aproape insuportabil de amară. De asemenea, este adesea adăugat ca ingredient în partea principală a bomboanelor, mai ales dacă cea mai mare parte a bomboanelor este, de asemenea, menită să fie acre. Acidul citric este de obicei ingredientul care face bomboanele acrișoare, indiferent dacă este un tip de bomboane mestecate sau o varietate tare care este menită să fie consumată încet.
Bomboanele dulci și acrișoare pot provoca o varietate de răspunsuri din partea celor care le mănâncă, inclusiv gura uscată extremă la gustarea bomboanelor. Multe alimente care nu sunt dulci, inclusiv sosul dulce și acrișor folosit într-o varietate de preparate chinezești, se bazează, de asemenea, pe amestecul de acru și dulce, dar cu un rezultat care este de obicei mult mai puțin acru. Acidul citric poate fi folosit în continuare, deși este adesea folosit sub formă de fructe sau suc de fructe. Oțetul este totuși un ingredient comun în aceste tipuri de alimente dulci și acrișoare și adesea cel care oferă cel mai acidulat gust acestor preparate.
Acidul citric poate fi cel mai obișnuit ingredient pentru producerea bomboanelor dulci și acrișoare, dar o varietate de alți acizi pot fi, de asemenea, utilizați în locul acestuia sau împreună cu acesta. Acidul ascorbic, acidul fosforic și acidul lactic sunt exemple de alte ingrediente acide. Ingredientele acide din bomboanele dulci-acrișoare ridică nivelul pH-ului bomboanelor, făcând unele dintre cele mai acre soiuri potențial dăunătoare pentru smalțul dinților. Puțin bicarbonat de sodiu în apă folosit ca o clătire sau o gustare a unui aliment cu pH scăzut, cum ar fi laptele sau brânza, poate neutraliza acidul, deși cineva care mănâncă doar ocazional bomboane dulci și acrișoare probabil nu va suferi leziuni dentare din cauza acestora. Experții sunt în general de acord că cel mai bine este să așteptați cel puțin 30 de minute după ce ați mâncat bomboane foarte acre pentru a vă spăla pe dinți pentru a evita zgârierea smalțului, care poate fi temporar înmuiat de acid.