Marmelada de smochine este o conserva de fructe care este făcută din sucul, carnea și pielea smochinelor, un tip de fructe de copac dulci și moi. Marmelada are numeroase variante, cu multiple metode de preparare și ingrediente. Ingredientele sale de bază includ smochine, zahăr și apă. În funcție de rețetă și de termenii folosiți, marmelada de smochine poate fi numită și dulceață de smochine, deși cele două alimente sunt diferite din punct de vedere tehnic. Marmelada de smochine se mănâncă de obicei ca un tartinat pe pâine sau biscuiți.
Ca și alte tipuri de marmeladă, marmelada de smochine se face prin fierbere fructele coapte cu apă și zahăr. În mod tradițional, marmelada se face din citrice, dar, ca și în cazul smochinelor, termenul se extinde și la conservele din alte tipuri de fructe. Spre deosebire de dulceață, marmelada conține coajă de fructe, dându-i o textură ușor pulpoasă. În marmelada de smochine, pielea subțire poate fi abia vizibilă din cauza moliciunii sale după fierbere.
Marmelada de smochine se prepară prin recoltarea sau achiziționarea de smochine foarte coapte, deoarece au pulpa mai dulce și pielea mai moale. Se scoate tulpina de fructe, iar unii bucătari acoperă smochina în zahăr și o lasă să stea peste noapte. Smochinul tocat se amesteca cu apa si zaharul, daca initial nu a fost acoperit in ea, apoi se fierbe cel putin 30 de minute. Amestecul gătit este de obicei amestecat și frecat printr-o sită grosieră pentru a obține o textură mai fină. Gelatina, înlocuitorul de gelatină sau fructele citrice pot fi adăugate pentru o marmeladă mai groasă și pentru a varia textura și aroma.
Ingredientul principal al marmeladei, smochinul, provine dintr-un arbore originar din sud-vestul Asiei și din Marea Mediterană, iar fructul are forma de pară, ou sau ghindă, în funcție de soi. Culoarea sa variază de la verde gălbui până la violet închis. O smochină obișnuită este de obicei de culoare violet mediu spre închis atunci când este folosită pentru marmeladă, iar pielea ar fi putut începe să se încrețească. Interiorul fructului este roz și este împărțit în două secțiuni lungi care sunt umplute cu sute de semințe mici, moi, albe. Spre deosebire de conservele de zmeură, marmelada de smochine nu are textură granulată sau crocantă, deoarece semințele sunt foarte moi.
Marmelada a început ca un amestec de miere și fructe de gutui, o rudă cu merele și perele, în bucătăria antică grecească și romană. Gutui și alte conserve de fructe au evoluat în marmeladă, termenul fiind folosit exclusiv pentru marmeladele de citrice începând cu secolul al XVII-lea, deși alte limbi nu delimitează conservele de citrice și alte tipuri de conserve de fructe. Rădăcina cuvântului „marmeladă”, latinescul melimelum, înseamnă „măr cu miere”, care este o referire la originile alimentelor.