În mod tradițional, cârnații au fost un element de bază important al dietelor britanice. Anumite soiuri de cârnați sunt sinonime cu anumite județe situate în Insulele Britanice. În timp ce procesele de producere a cârnaților au evoluat de-a lungul timpului, ingredientele reale care sunt utilizate în anumite tipuri de cârnați au rămas în mare parte neschimbate de sute de ani. Printre cei mai faimoși cârnați britanici se numără soiurile Lincolnshire, Cumberland, Glamorgan și Wiltshire.
Cârnații Lincolnshire poartă numele județului de nord-est din care provin acești cârnați populari. La fel ca majoritatea cârnaților britanici, soiul Lincolnshire conține carne de porc, spre deosebire de carne precum carnea de vită sau pui, care se găsesc în mod obișnuit în cârnați în alte părți ale Europei. Cârnații conțin în mod tradițional pâine veche, care este combinată cu carnea de porc, deși pâinea mai proaspătă este adesea folosită în cârnații care se produc acum. Cârnații Lincolnshire conțin și salvie, precum și puțin piper și sare pentru aromatizare.
Cârnații Cumberland poartă numele unui județ din extremul nord-vest al Angliei, care de atunci a fost divizat și redenumit. Acești cârnați conțin de obicei carne de porc și piper negru. Spre deosebire de majoritatea cârnaților britanici, Cumberland’s nu sunt împărțiți în secțiuni mici sau legături. În schimb, producătorii din Cumberlands fac o secțiune lungă de cârnați, iar măcelarii toacă cârnații lungi în secțiuni mai mici. Acești cârnați conțin un procent mai mare de carne decât majoritatea celorlalte soiuri de cârnați britanici, deoarece ingredientele, cum ar fi pâinea, care sunt folosite pentru a scoate în vrac majoritatea tipurilor de cârnați, nu se găsesc în mod obișnuit în cârnații Cumberland.
Cârnații Glamorgan poartă numele regiunii de sud a Țării Galilor. Acești cârnați nu conțin nici carne de porc, nici alt fel de carne și sunt printre cei mai cunoscuți cârnați vegetarieni din Insulele Britanice. Cârnații Glamorgan conțin de obicei pesmet, ou, ceapă, ierburi și brânză produsă local. Unele rețete necesită, de asemenea, includerea muștarului. Deși cârnații nu conțin carne, unii oameni aleg să gătească cârnații Glamorgan în grăsime de porc, spre deosebire de ulei.
Cârnații din Wiltshire poartă numele județului de sud, care conține repere istorice, inclusiv Stonehenge și catedrala Salisbury. La fel ca și cârnații Cumberland, cârnații Wilthshire conțin un procent ridicat de carne de porc, iar acești cârnați conțin și salvie care ajută la darea de aromă cârnaților din Lincolnshire. Pe lângă aceste ingrediente de bază, cârnații Wiltshire mai conțin buzdugan și fie ghimbir, fie pătrunjel.
În afară de soiurile binecunoscute de cârnați britanici, mulți producători locali de cârnați vând cârnați care conțin o mare varietate de ingrediente diferite, inclusiv diferite tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită sau curcanul. Unii cârnați sunt aromați cu bere, stout sau băuturi spirtoase. În plus, mulți producători de cârnați vând soiuri de cârnați tradiționali care nu conțin carne de porc.