Un condiment este frunzele, semințele sau alte părți ale plantelor folosite pentru aromatizarea alimentelor sau ca condiment. Numele derivă din cuvântul latin târziu specie, care înseamnă „marfa” sau „condimente”. Condimentele sunt uneori clasificate în funcție de legătura lor culturală, de exemplu, mirodeniile italiene sau condimentele Cajun. Unele ierburi sunt, de asemenea, considerate a fi mirodenii, dar nu toate mirodeniile sunt ierburi.
Istorie. Numit și „piper de Jamaica”, ienibaharul este boabele uscate necoapte ale plantei de piment, un veșnic verde originar din America Centrală, Mexic, America de Sud și Indiile de Vest. În vremurile înainte de refrigerare, ienibaharul era folosit de bucanieri pentru a-și vindeca carnea. Lichiorul popular benedictin, creat în timpul Renașterii în Abația din Fécamp, conține 27 de plante de mirodenii, dintre care se spune că este ienibaharul. Ienibaharul este, de asemenea, unul dintre termenii folosiți pentru a descrie caracterul vinului.
Descriere. Pimenta officinalis și Pimenta dioica sunt cele două soiuri cel mai des întâlnite ale plantei din care provine ienibaharul și ambele fac parte din familia Myrtaceae. Planta crește până la 40 de picioare (12 metri) înălțime. Florile albe mici înfloresc în iunie până în august. Gustul ienibaharului a dus la denumirea lui – se spune că are un gust asemănător cu o combinație de cuișoare, ienupăr, scorțișoară și piper sau o altă gamă de condimente înțepătoare. Este evaluat ca patru din zece pe o scară de căldură condimentată.
Alimente și alte utilizări. Ienibaharul poate fi considerat cel mai adesea un condiment de copt, folosit în prăjituri, plăcinte, budincă și – poate cel mai faimos – ca parte a amestecului picant folosit pentru a aroma plăcinta cu dovleac. Ienibaharul este, de asemenea, folosit în băuturile dulci, fierbinți, cum ar fi cidrul de mere fierbinte și smogul de ouă. De asemenea, își găsește un loc în wassail și în băutura numită Tom & Jerry, unde face parte dintr-o combinație de condimente care include și buzdugan, cuișoare și nucșoară.
Ienibaharul are loc și în mâncărurile sărate. Ienibaharul este folosit pentru murat, inclusiv sfeclă murată, castraveți, ouă și carne de vită. Jamaican jerk include, de asemenea, ienibaharul ca unul dintre ingredientele sale cheie. Condimentul este folosit și în tocanite nord-africane și arabe.