Ca și în multe țări, mâncărurile tradiționale grecești și condimentele pe care bucătari le folosesc variază în funcție de diferitele regiuni ale țării, cum ar fi coasta și regiunile muntoase. Cele mai multe dintre condimentele folosite în gătitul grecesc, cum ar fi ienibaharul, anasonul și pudra de curry, sunt importate, deși masticul sau masticul de gumă este originar din Chios, o insulă grecească. Multe condimente grecești, inclusiv cardamon, semințe de coriandru și nucșoară, sunt binecunoscute la nivel internațional, iar câteva sunt mai puțin populare în rândul bucătarului obișnuit.
Oamenii deseori scurtează guma mastic la pur și simplu mastic. Este seva tufișului veșnic verde de linte, pe care oamenii îl numesc arbore de mastic. Grecii l-au exportat în multe țări mediteraneene pentru aromatizarea pâinii dulci, în special a pâinii de Paște. Grecii îl folosesc și la fabricarea băuturilor alcoolice.
Una dintre diferitele regiuni ale Greciei sunt zonele de coastă în care grecii nativi au interacționat cu marinarii străini. Prin comerțul cu acești negustori marini, mirodeniile precum ienibaharul din țările din Lumea Nouă au devenit populare. Câmpiile interioare și zonele muntoase erau mai izolate. Alimentele din aceste zone nu au încorporat atât de mult condiment.
Anasonul este unul dintre condimentele despre care scriitorii greci antici au scris și este aroma de bază pentru ouzo, un lichior grecesc. Anasonul este o aromă populară pentru pâinea dulci și alte deserturi și, pentru că are o aromă puternică, bucătarii îl folosesc cu moderație. Un alt aroma popular pentru dulciuri este ienibaharul, care are o aromă asemănătoare cu un amestec de cuișoare, scorțișoară și nucșoară. Cuișoarele sunt mugurii florali nedeschiși ai unui copac veșnic verde din familia mirturilor și este un alt condiment cu aromă puternică pe care bucătarii greci îl folosesc cu moderație.
Alte condimente grecești care sunt folosite în aromatizarea deserturilor și dulciurilor includ cardamomul, care este un condiment înțepător și complex din familia ghimbirului; sămânță de coriandru, care este derivat din cuvântul grecesc koris; si nucsoara. Mahlab, numit și sâmburi de cireșe Sf. Lucie sau sâmburi de cireș măcinat, are un gust asemănător migdalelor, iar brutarii greci îl folosesc în pâinea dulci, în special în pâinea de sărbători. Comercianții vând pudră de vanilie în flacoane de sticlă, iar bucătarii greci o folosesc pentru a aroma dulciurile și băuturile.
Multe dintre condimentele grecești pe care bucătarii le folosesc pentru a aroma dulciurile sunt, de asemenea, folosite în mâncăruri din carne și legume. Unele dintre acestea includ semințe de coriandru și nucșoară. Oamenii condimentează mâncărurile de porc, varză și ciuperci cu coriandru, în timp ce nucșoara adaugă aromă cârnaților, mâncărurilor din cartofi și pastitsio, care este un preparat cu carne măcinată și macaroane acoperit cu sos bechamel.
Alte condimente grecești pe care oamenii le folosesc pentru mâncăruri din carne și legume includ pudra de curry, șofranul și sumacul. Sumacul este un soi netoxic, iar bucătarii îl folosesc în tocanite pe bază de carne, preparate din orez și unele feluri de mâncare din legume. Chimenul, care este fructele uscate ale unei plante anuale care aparține familiei pătrunjelului, este un condiment străvechi, iar bucătarii greci îl folosesc pentru preparate din carne și legume. Piperul negru este un alt dintre condimentele grecești cunoscute la nivel internațional, deși mulți bucătari greci îl folosesc mai puțin decât multe alte regiuni.