O chiflă de porc este un tip clasic chinezesc de dim sum sau găluște. Cel mai adesea este asociat cu bucătăria cantoneză și se numește cha siu baau. Chiflele pot fi numite și baozi, mai ales dacă sunt umplute cu ingrediente pe lângă carnea de porc. Chiflă tipică de porc este, după cum sugerează și numele, umplută cu carne de porc în sos hoisin sau grătar, iar umplutura este adesea de culoare maro închis sau foarte roșu.
Cel mai tradițional mod de a găti o chiflă de porc este prin a o aburi. Acest lucru face aluatul de făină crescută cu drojdie de culoare albă. Exteriorul este uneori groaznic și dens, iar atunci când nu este aburit suficient de mult, interiorul poate avea un gust slab gătit și aluat. O altă metodă, care este populară în unele restaurante chinezești din America de Nord, este coacerea chiflelor de porc. Cu puțină glazură, cum ar fi spălarea cu ouă, devin un maro auriu intens și adesea au un gust mai gătit decât soiul aburit.
Tipul pe care îl vei primi într-un restaurant chinezesc depinde în mare măsură de preferințele restaurantului. Chiflele de porc la abur par mai comune de când dim sum-ul a devenit popular. Cu toate acestea, dacă locuiți într-o zonă cu o brutărie chinezească bună, prezentă adesea în orașele mari cu prezență chinezo-americană semnificativă, este posibil să găsiți ambele tipuri, cu chifle coapte la fel de probabil să fie disponibile ca și cele aburite.
Deși unele rețete pentru chifle de porc pot folosi făină de orez, în SUA, făina de grâu este mai comună. Aluatul dospit se întinde în rondele, se umple cu carne de porc la grătar și apoi se ciupește deasupra, astfel încât umplutura să nu se scurgă. Dacă chiflele sunt coapte, partea de sus ciupită devine de obicei partea de jos, astfel încât chifla să aibă un vârf rotund. Când este servită fierbinte, ca de obicei, umplutura de chiflă de porc poate fi extrem de fierbinte, așa că ar trebui să fii atent când iei primele mușcături.
Nu trebuie să vă păstrați carnea de porc cunoscută dacă preferați altceva. Puteți folosi în schimb pui mărunțit sau tocat mărunt. Acest lucru este comun în Filipine, unde o chiflă de porc poate fi numită siopao. Nu numai că puiul este popular, dar siopao poate fi umplut cu creveți sau carne de vită măcinată. Fiecare versiune de siapao poate avea un nume care reflectă modificările ingredientelor.
Chiflea de porc a inspirat și mâncarea hawaiană. În Hawaii, este posibil să vedeți manapua în meniu în loc de chifle de porc sau cha siu baau. Probabil le veți găsi aburite în loc de coapte. Bucătăria japoneză și vietnameză folosește și această chiflă, din nou, mai des aburită decât coptă, cu o varietate de ingrediente folosite pentru a crea centrul.