Însemnând „mănunchiuri” sau „poșete”, fagottini este un tip de paste italiene de mărimea raviolilor. În formă aproximativ de piramidă sau de poșetă, fagottini este format din pătrate de paste în care toate cele patru capete sunt pliate într-un singur punct. Sunt adesea umplute cu carne, legume și brânzeturi.
Aluatul simplu pentru fagottini constă din făină, sare și ouă. Făina și sarea se combină și apoi ouăle se bat încet în făină cu mâna. Dacă aluatul devine prea uscat sau se sfărâmă, se poate adăuga apă. Aluatul se framanta apoi pe o suprafata infainata pana se omogenizeaza. Odată netedă, se lasă deoparte și se lasă să se odihnească aproximativ o jumătate de oră.
Pastele pot fi rulate manual sau se poate folosi un aparat de făcut paste. Pastele sunt rulate extrem de subțiri, aproximativ 0.0625 inchi (0.15 cm) sau 1/16 de inch. Dacă utilizați un aparat de făcut paste, aluatul va trebui de obicei trecut prin mașină de mai multe ori pentru a-l reduce la subțirea dorită. După aceea, se taie în pătrate mici.
Pentru umplutură pot fi adăugate aproape orice fel de carne, brânzeturi sau legume. Brânzeturile italiene, precum Romano, sunt cele mai comune. Ciupercile sunt, de asemenea, un adaos popular la umplutură, iar condimentele, cum ar fi cimbrul, sunt adesea adăugate la umplutură. Orice legume sau carne trebuie tăiate în bucăți mici. Unele rețete sugerează folosirea unui blender sau robot de bucătărie pentru a asigura o amestecare plăcută a umpluturii.
Odată ce aluatul este tăiat în pătrate, în centrul fiecărui pătrat se pun linguri mici de umplutură. Apa sau albușurile sunt unite de-a lungul marginilor pătratelor pentru a ajuta la lipirea marginilor între ele. Apoi capetele sunt presate împreună pentru a forma un vârf și excesul de aer este îndepărtat. Din lateral, pastele finalizate seamana cu o simpla poseta. Pastele se fierb apoi în apă cu sare timp de câteva minute.
Fagottini prefabricate pot fi găsite în magazinele și restaurantele din Europa, deși se găsesc rar în alte părți ale lumii. Acestea pot fi maro, verzi sau portocalii, în funcție de ingredientele pastelor folosite. Uneori, soiul prefabricat nu va avea vârful ascuțit al soiului de casă. În schimb, va semăna mai mult cu pungile mici, cu capete evazate, înfășurate în jurul umpluturii.
Se pot face și fagottini netradiționali. În aceste cazuri pastele sunt rulate mai puțin subțire și tăiate în dreptunghiuri, care sunt umplute cu carne, brânzeturi și legume. Dreptunghiurile sunt pliate peste umplutură și sigilate la fel ca fagottinii tradiționali. Apoi se ung cu albusuri si se coace.