Un măcelar de tip boutique este un măcelar care își taie carnea la fața locului, mai degrabă decât să o cumpere ambalată de la un distribuitor. De obicei, el sau ea face, de asemenea, alimente de specialitate, cum ar fi cârnații și carnea afumată. În plus, unele măcelari vor oferi servicii de măcelărie vânătorilor și fermierilor care aduc animale pentru a fi măcelărite. Deși numărul acestor măcelari este în scădere, din cauza centralizării crescute a aprovizionării cu alimente în multe părți ale lumii, unele comunități de dimensiuni medii au cel puțin unul, iar multe orașe au mai multe, care servesc în principal restaurante de lux.
Cea mai importantă trăsătură distinctivă a unui măcelar de tip boutique spre deosebire de un tejghea de carne este abilitățile de depozitare la rece a măcelarului. Dacă măcelarul cumpără de la un distribuitor, el sau ea cumpără animale întregi, mai degrabă decât bucăți de carne. Mulți nu cumpără de la distribuitori, ci își aprovizionează carnea de la fermele locale, care sunt inspectate pentru siguranță de agențiile guvernamentale. Un măcelar de tip boutique poate avea mai multe animale în depozite frigorifice care așteaptă să fie măcelărite și oferă adesea carne îmbătrânită uscată, pe lângă carnea îmbătrânită umedă și proaspătă.
Pentru că un măcelar de tip boutique lucrează cu animale întregi, mai multe bucăți neobișnuite de carne și părți ale corpului sunt disponibile clienților. Rinichii, ficatul, tripa și alte organe care nu sunt disponibile prin distribuitorii comerciali sunt disponibile la un măcelar de tip boutique. El sau ea poate oferi, de asemenea, bucăți neobișnuite de fripturi și fripturi care necesită mai multă măiestrie decât poate oferi un distribuitor de carne și, de asemenea, tinde să cunoască mai multe despre carne. Clienții care doresc mai multe informații despre de unde provine carnea și despre cum să o gătească preferă adesea să meargă la un măcelar de tip boutique din acest motiv.
Unii măcelari de tip boutique sunt, de asemenea, bucătari talentați și oferă o cutie de delicatese plină cu carne măcinată special condimentată, fripturi marinate, o mare varietate de cârnați, mezeluri și alte alimente legate de carne. În plus, majoritatea oferă carne de pasăre și diverse bucăți de pasăre. Deși nu toate oferă pește proaspăt, mulți oferă pește afumat sau marinat ca parte a serviciilor lor. În unele cazuri, vor avea, de asemenea, o selecție limitată de alte produse, cum ar fi vin și unelte de gătit.
Un alt aspect important al acestui tip de afaceri este capacitatea de a manipula carne necomercială. În unele cazuri, un măcelar de tip boutique va călători la o fermă pentru a sacrifica și măcelări animale pentru consum privat. În altele, membrii comunității pot aduce la măcelar animale sacrificate, cum ar fi căprioare, porci, păsări de curte și vite, pentru ca el sau ea să le măceleze și să le împacheteze. Aceste animale sunt, de asemenea, destinate consumului privat, deoarece nu pot fi vândute în mod legal deoarece nu au fost inspectate. Cu toate acestea, ducându-le la un măcelar profesionist se asigură că cele mai bune bucăți de carne sunt obținute cu pierderi minime.