Dolly mixture este o cofetărie tradițională britanică compusă din bucăți mici de fondant și jeleu cu zahăr. Considerate a avea aproape 100 de ani, dulciurile din amestec de dolly constau în principal din fondant, formate în cuburi, cilindri și dreptunghiuri, care este făcută într-un singur sau mai multe straturi de culori. Unele dintre aceste forme, de obicei cuburi, sunt acoperite cu coji de bomboane tari. Amestecul poate conține și jeleuri acoperite cu zahăr în forme de con rotunjite, deși amestecurile moderne conțin adesea jeleuri acoperite cu zahăr. Deseori consumate pe cont propriu, aceste dulciuri sunt, de asemenea, un topping popular pentru înghețată și prăjituri.
Această cofetărie este de obicei vândută în pachete, dar poate fi cumpărată și în aproape orice cantitate dorită de la comercianții cu amănuntul în vrac. Dulciurile erau inițial de culoare palid, venind în roz deschis, galben, maro și alb; cu toate acestea, amestecurile moderne de dolly au culori mult mai vibrante și includ violet, roșu și verde, deși formele rămân mult ca cele tradiționale. Aroma este compusă în principal din diferite fructe împreună cu vanilie. La fel ca și culorile, aceste arome sunt mai intense în versiunile moderne. Dulciurile din amestecul de dolly au devenit, de asemenea, populare în bijuterii, de obicei realizate din fimo și produse sub formă de coliere, brățări, broșe și cercei.
Amestecul Dolly conține zahăr, sirop de glucoză și gelatină de vită, pe lângă amidon de porumb modificat și ulei vegetal. De asemenea, conține acid citric, arome și cacao cu conținut scăzut de grăsimi. Coloranții sunt o parte importantă a amestecului cu extract de spanac ca ingredient surpriză. Un agent de glazură, cum ar fi pectina de ceară de albine, este, de asemenea, utilizat.
Dulciurile fondante în amestec de dolly sunt făcute prin combinarea gelatinei și a apei rece, pe care brutarii o încălzesc într-un boiler până când gelatina se dizolvă. Apoi, se adaugă sirop de glucoză și se amestecă. Scurtarea sau uleiul intră în oală în continuare, iar apoi, brutarii scot amestecul de pe foc. Glicerina, aroma și culoarea sunt următoarele pe listă, iar apoi amestecul se răcește până când este călduț.
Brutarii toarnă acest amestec într-un castron sau într-o cuvă care conține zahăr de cofetă și se amestecă până când se combină bine. Se adaugă mai mult zahăr la nevoie până când aluatul pentru glazură nu mai este lipicios și poate fi frământat până devine moale, neted și flexibil. Dacă este fabricată la scară largă, glazura trece prin mașini care o modelează în panglici stratificate sau tuburi de culori simple sau multiple. Brutarii pot face acest lucru și manual. În cele din urmă, au tăiat benzile și tuburile în formă de dimensiuni mici și le amestecă în consecință.