Pentru unii, o friptură trebuie să fie carbonizată aproape neagră înainte să pară comestibilă. Alții vor carne care este mediu bine sau mediu rară, gătită pe o parte sau cealaltă din suficient. O bucată de carne foarte bună servită rar, deși unii se tem de ea ca o posibilă sursă de paraziți sau bacterii, aduce la masă o aromă bogată și un aspect aproape barbar de suculent pe care nici un alt tip de carne nu o poate oferi. Carnea de vită rară a fost gătită la o temperatură internă de 120 până la 125 de grade Fahrenheit (48.88 până la 51.66 Celsius).
Fanii cărnii rare indică textura moale, untoasă, care a fost doar sărutată ușor de căldură ca unul dintre punctele de vânzare. Friptura sau burgerii care au fost gătiți doar până când suprafața exterioară a devenit maro dezvăluie o inimă roșie aprinsă atunci când sunt tăiate, și asta este ceea ce caută iubitorii de carne rară. Prăjirea unui T-bone timp de mai mult de câteva minute pe fiecare parte, pentru iubitorul de carne rară, pur și simplu nu va funcționa.
Comanda de carne rară la un restaurant sau la o bucătărie s-ar putea să nu fie atât de simplă pe cât pare. În timp ce cei mai mulți bucătari cunosc definiția rar, tipul care lucrează la grătar s-ar putea să nu aibă un termometru pentru a anunța momentul exact în care carnea ar trebui să fie scoasă de la sursa de căldură. Maestrul grătarului ar putea trage carnea înainte ca căldura să se răspândească în interior sau ar putea lăsa să stea doar un minut prea mult.
Pentru unii, există o mică diferență între carnea rară și cea crudă. Acești oameni tratează căldura ca și cum scopul ei este pur și simplu de a încălzi suprafața exterioară a cărnii. Din punct de vedere tehnic, acest lucru se numește albastru rar, iar când prima mușcătură este tăiată din friptură, interiorul va fi roșu ca sângele.
Carnea adevărată rară are o suprafață gătită. Unii bucătari de casă și grătarul din curte prăjesc carnea pentru scurt timp pentru a sigila în sucuri. O secțiune transversală a cărnii gătite rare arată o suprafață gătită, un inel interior de carne roz-închis și un miez care este roșu sânge.
În zilele noastre, majoritatea mesenilor comandă carne gătită mediu rară, mediu bine sau pur și simplu medie. În multe cazuri, acest lucru se datorează fricii de boli transmise de carne cauzate de paraziți sau bacterii. Cu cât o bucată de carne de vită este gătită mai aproape de bine făcută, cu atât interiorul va fi mai uniform gri. Este important de reținut că, cu cât căldura gătește mai mult carnea, cu atât va deveni mai uscată, cu atât carnea va fi mai stringentă și mai greu de mestecat.