Melasa de rodie este un sirop bogat, gros, care se face din sucul concentrat al fructelor de rodie. Potrivită atât pentru aplicații dulci, cum ar fi înghețată, cât și pentru utilizări sărate, cum ar fi prepararea glazurilor pentru carne, această melasă a crescut în popularitate. Totuși, nu toată melasa de rodie este la fel. Puteți alege cel mai bun verificând vâscozitatea groasă, culoarea închisă, o textură uniformă, fără pete și ingrediente naturale, mai degrabă decât aditivi chimici.
Prima caracteristică a melasei de calitate pe bază de rodie este vâscozitatea sau grosimea. La fel ca melasa tradițională pe bază de trestie de zahăr, cea mai bună melasă pe bază de rodie este groasă și lipicioasă. Pentru a măsura acest lucru, înclinați sticla. Melasa bună ar trebui să se miște încet și să acopere părțile laterale ale sticlei. Dacă curge mai repede decât mierea sau nu se lipește de sticlă, ambalatorul ar fi putut dilua sucul de rodie cu sucuri sau apă mai puțin costisitoare, ceea ce îi va afecta negativ aroma.
Melasa de rodie de bună calitate va fi, de asemenea, un roșu intens și bogat – atât de roșu încât pare aproape maro sau chiar aproape negru. Acest lucru se datorează faptului că sucul de rodie se închide în mod natural la culoare pe măsură ce procesorul își gătește umezeala. Nu ar trebui să cumpărați melasă care are o culoare roșu deschis sau roz. O astfel de melasă ar putea fi de fapt grenadină – un sirop dulce care este folosit în cocktailuri – sau ar putea fi prea ușoară, deoarece nu a fost suficient de redusă pentru a produce o aromă bună. Melasa de rodie roșu deschis sau roz ar fi putut fi, de asemenea, amestecată cu alte sucuri.
O altă caracteristică a celei mai bune melase de rodie este textura uniformă, netedă. În starea lor naturală, rodiile constau din semințe dure care conțin suc, care sunt ținute în loc de o membrană asemănătoare cu miezul alb de la lămâi sau portocale. După smulgerea fructelor, un procesor de renume va strecura orice bucăți de semințe sau membrană rătăcitoare din suc. Aruncă o privire atentă la melasa pe care te gândești să o cumperi. Dacă vedeți pete albe sau roșii deschise în melasa de rodie, este un semn de procesare dezlipită.
În cele din urmă, cea mai bună melasă de rodie nu conține arome artificiale, coloranți sau conservanți. Melasa de rodie de calitate nu contine de obicei nimic, de fapt, decat suc de rodie, trestie naturala de zahar sau bataie de zahar si uneori suc de lamaie. Evitați mărcile care includ sirop de porumb sau arome în ingrediente. Nu este nevoie nici de conservanți chimici. Sucul de rodie este în mod natural suficient de acid pentru a împiedica melasă nedeschisă să se deterioreze la temperatura camerei, deși ar trebui să-l păstrați la frigider după ce a fost deschis.