Salata Kani este o salată japoneză care este compusă în principal din imitații de bastoane de crab. „Crabul” este de fapt alcătuit din pește alb care este condensat în bastoane și este ceva mai ieftin decât carnea de crab reală. Salata Kani este servită în majoritatea restaurantelor japoneze cu alte ingrediente, cum ar fi castraveții, mango și panko, care este un pesmet crocant și tinde să fie puțin picant. Panko este de obicei presărat ca garnitură chiar înainte de servire, astfel încât să nu devină prea umed. Felul de mâncare se servește de obicei rece.
Pregătirea și gătirea salatei kani durează în general aproximativ 30 de minute. Unele dintre celelalte ingrediente pentru dressing includ sos chili, morcovi, ghimbir, oțet de orez și maioneză. Se pot adăuga și zahăr, sare și boia de ardei. Odată ce ingredientele pentru dressing au fost bine amestecate, imitația de crab se pune într-un castron cu castraveți decojiți. Sosul este apoi turnat peste crab și castraveți și amestecat împreună.
Odată ce salata kani este gata, uneori se servește peste un pat de salată verde, iar deasupra se presără panko. Imitațiile de bastoane de crab, sau surimi, sunt compuse din pește alb, cum ar fi pollock sau codul de Alaska, care a fost măcinat fin și apoi vindecat și modelat pentru a semăna cu picioarele de crab. Uneori se adaugă albușuri pentru aromatizare. Se adaugă și colorant alimentar pentru a da imitației picioarelor de crab o nuanță roșiatică pentru a completa imitația. Odată ce imitația de crab este completă, poate avea aproape aceeași textură, miros și gust ca cel real.
Există multe tipuri diferite de salată care includ imitație de crab. Tinde să aibă mai puțin colesterol, dar este și procesat. Aceasta se referă la alimente naturale care au fost procesate pentru a dura mai mult sau pentru a arăta mai atractiv din punct de vedere vizual pentru cumpărători.
Surimi este un aliment popular în Asia și poate fi folosit pentru a duplica gustul și aspectul homarului și al multor alte tipuri de crustacee. În țările europene, bastoanele de crab de imitație sunt cunoscute sub denumirea de bastoane de crab sau de pește, în timp ce în Statele Unite sunt cunoscute sub denumirea de imitație de crab. Două până la trei procente din capturile de pește din lume sunt destinate producției de surimi, America de Nord și Japonia fiind principalii consumatori și producători ai produsului. Multe alte țări din lume încep să producă și să consume surimi și pentru salata kani.