Un cuptor pentru stupi este un tip de aparat italian de gătit pe lemne. Cele mai vechi cuptoare pentru stupi au fost folosite pentru încălzirea cărbunelui. Există două tipuri de cuptoare de gătit pentru stupi: cel de exterior independent și cel de interior încorporat.
Stilurile de cuptoare pentru stupi de interior încorporate pot fi găsite la restaurantele de pizza, precum și în bucătăriile gourmet din case. Ele sunt construite în pereți care sunt de obicei din cărămizi sau blocuri ceramice. Aspectul unui cuptor încorporat cu stup poate fi foarte atractiv într-o bucătărie, deoarece designul invers în formă de U este adesea accentuat într-un model care se coordonează decorativ cu peretele pe care este prezentat.
Un cuptor cu stup de exterior este de obicei suficient de compact pentru a se potrivi pe o terasă. Este alcătuit din două straturi de teracotă în formă de cupolă care formează un strat de izolație. Majoritatea cuptoarelor pentru stupi de exterior stau pe un suport de metal negru. Spațiul gol al suportului este folosit pentru a păstra lemnul de foc tocat gata de a fi introdus în cuptor. Un cuptor cu stup de teracotă cântărește de obicei aproximativ 400 de livre. (181 kg) și poate costa câteva mii de dolari SUA (USD).
Cuptoarele pentru stupi sunt asociate în special cu gătitul Vera Pizza Napoletana (VPN). Această pizza este un fel de mâncare celebru din Napoli, Italia, făcută cu cea mai proaspătă brânză mozzarella, roșii prune, busuioc și alte ingrediente de calitate. Instrucțiunile pentru realizarea acestuia sunt foarte precise și luate în serios. VPN trebuie gătit timp de un minut și jumătate într-un cuptor la 800 de grade Fahrenheit (427 de grade Celsius). Întrucât un cuptor cu stup este pe lemne, este capabil să atingă această temperatură excepțional de ridicată în timp ce produce o crustă de pizza crocantă, dar ușor de pliat. Crusta este ridicată pe marginea exterioară și mai subțire la mijloc.
Atât cuptoarele pentru stupi de interior, cât și cele de exterior pot fi folosite pentru a găti multe tipuri diferite de feluri de mâncare. Folosirea lemnelor de esență tare și a lemnului de fructe pentru a încălzi un cuptor de stup poate da o aromă de fum distinctă alimentelor gătite în el. Forma cuptorului pentru stupi permite căldurii să se deplaseze lent către alimente, menținând în același timp o temperatură uniformă și ridicată. Fripturile sunt produse de carne populare pentru gătit în cuptoarele pentru stupi, deoarece căldura ridicată și umedă nu usucă friptura. Pâinea, deserturile și mâncărurile din legume pot fi făcute cu succes și în cuptoarele pentru stupi.
Un cuptor cu stup de teracotă în aer liber este de obicei vândut cu un suport de gătit, precum și mai multe unelte. Cojile de pizza sunt instrumente necesare pentru cuptoarele pentru stupi. Coaja de pizza este o unealtă din lemn sau metal folosită pentru a introduce și scoate pizza din cuptor. Cojile pot avea mânere scurte sau lungi, dar mânerul lor este necesar pentru ca bucătarul să păstreze o distanță adecvată față de cuptorul foarte fierbinte.