Hasenpfeffer este o tocană tradițională de iepure germană. Un număr de culturi fac variații pe fel de mâncare, care este denumit și iepure jugged. Pentru a face hasenpfeffer, carnea de iepure este tăiată în bucăți și marinată într-un sos de vin și oțet timp de până la trei zile. După marinare, iepurele se rumenește și apoi se înăbușă până se înmoaie. Rezultatul este o tocană bogată, aromată, cu o notă de picant. Zilele reci sunt potrivite pentru hasenpfeffer, deoarece umple și încălzește.
La fel ca și alte alimente în jung, hasenpfeffer este fiert încet în aceleași sucuri care au fost folosite ca marinadă. Timpul lung de marinare permite cărnii să absoarbă pe deplin aroma, în timp ce tocănirea lentă face carnea frageda și moale. O sobă cu lemne este o suprafață ideală pentru a găti alimente precum hasenpfeffer, deoarece favorizează gătirea lentă și uniformă, deși poate fi folosită și o sobă convențională la foc mic până la mediu.
Odată terminat, hasenpfeffer este adesea îmbrăcat cu smântână și poate fi servit cu găluște, tăiței sau o pâine densă, crosta. Unii bucătari le place să facă din hasenpfeffer un omagiu adus bucătăriei germane, un amidon precum spätzle. Pe masă sunt oferite și sare și piper, pentru ca oamenii să poată ajusta condimentele după gust.
În germană, un Hase este un iepure sau iepure, în timp ce pfeffer este piper. Pentru a face hasenpfeffer, începeți prin a achiziționa patru kilograme (două kilograme) de carne de iepure. Tăiați carnea în bucăți și spălați-o bine înainte de a o înmui în apă rece sărată timp de o oră. În timp ce iepurele se înmoaie, pregătiți o marinadă. Într-un vas mare din sticlă sau ceramică, combinați o cană și jumătate de vin alb, trei sferturi de cană de oțet de cidru, o jumătate de cană de ceapă tocată mărunt, o lingură de condimente pentru murături, două lingurițe de sare, o linguriță de piper proaspăt spart și două. foi de dafin. Odată ce iepurele s-a înmuiat, scoateți-l, clătiți-l, uscați-l și apoi scufundați-l în marinadă.
Acoperiți vasul cu marinată și dați la frigider timp de trei zile, întorcând periodic iepurele pentru a vă asigura că este acoperit uniform. În continuare, scurgeți vasul, rezervând marinata după ce o treceți printr-o strecurătoare fină sau prin prosop. Trageți iepurele în făină și rumeniți-l la foc mediu într-o tigaie grea sau un cuptor olandez, împreună cu o ceapă tocată mărunt. Când carnea s-a rumenit, adăugați o cană și jumătate de marinată strecurată, împreună cu două linguri de zahăr. Tocăniți hasenpfeffer la foc mic, adăugând încet restul de marinadă până când carnea este fragedă. Acest lucru durează de obicei aproximativ două ore.