Sosul de stridii este un sos aromat, savuros, de origine chineza. După cum sugerează și numele, se face în mod tradițional cu stridii, deși este posibil să găsim și versiuni vegetariene. Există mai multe moduri de a folosi acest sos picant, făcându-l un plus util pentru dulapul cu sos asiatic. Un fel de mâncare clasică de restaurant chinezesc, carnea de broccoli, este adesea făcută cu acest sos.
Pe lângă faptul că este folosit pe scară largă în China, sosul de stridii este consumat și în Thailanda și Filipine, iar fiecare națiune și-a dezvoltat propria interpretare unică a sosului. Toate versiunile sosului își datorează originile sosurilor asiatice antice făcute cu baze de pește fermentat. Toate aceste sosuri împărtășesc trăsătura de a fi extrem de savuroase ca urmare a concentrațiilor mari de glutamați liberi, care creează o aromă cunoscută sub numele de umami în bucătăria asiatică.
Creditul pentru inventarea sosului de stridii este de obicei acordat companiei Lee Kum Kee, un venerabil producător de sosuri cu sediul în Hong Kong. Sosul tradițional este făcut prin gătirea stridiilor la foc mic pentru o perioadă lungă de timp, creând în esență o aromă de stridii condensată. Pe măsură ce crustaceele se gătesc, sucurile încep să se îngroașe și să se caramelizeze, dând un sos foarte bogat, închis, oarecum dulce.
Sosul modern de stridii taie adesea câteva colțuri, gătind stridiile pentru o perioadă scurtă de timp în saramură și apoi adăugând sos de soia și zahăr caramelizat pentru a obține culoarea dorită și a lăsa un indiciu la gustul umami din stridii. Amidonul de porumb poate fi adăugat în sos pentru a-l îngroșa, iar unele companii adaugă și glutamat monosodic (MSG) pentru a îmbunătăți aroma sosului.
Vegetarienii nu trebuie să fie lăsați în afara lumii sosului de stridii. O imitație vegetariană foarte bună se face cu ciuperci, adesea ciuperci stridii, de fapt, pentru că au o aromă bogată, cărnoasă, care amintește multor oameni de fructele de mare pentru care sunt numite. Versiunile vegetariene sunt adesea mai puternic adulterate cu aditivi pentru a obține aroma dorită, deși unele versiuni mai naturale sunt disponibile de la companiile specializate în alimente vegetariene naturale.
Sosul de stridii poate fi folosit în cartofi prăjiți, aruncat cu tăiței sau stropit peste legume și orez fierte la abur. Se potrivește mai ales cu tăițeii din celofan. De asemenea, poate fi folosit ca o baie inovatoare pentru sushi, pui teriyaki și o gamă largă de alte alimente.