Orezul glutinos este un soi de orez care a fost crescut pentru a fi deosebit de lipicios și dens. Este cultivat în Thailanda, Laos și China și este folosit în bucătăria multor națiuni asiatice. Deși numele implică faptul că orezul conține gluten, este de fapt fără gluten, „glutinos” fiind folosit în sensul de „lipicios” în acest caz. Multe piețe asiatice stochează acest tip de orez, iar unele magazine mai mari o fac, mai ales în zonele cu o populație mare din Asia. Este, de asemenea, un fel de mâncare popular la multe restaurante asiatice, ca aliment de sine stătător sau ca element într-o masă.
Istoria orezului glutinos datează de cel puțin 900 d.Hr. și, posibil, mai devreme. Fermierii au crescut în mod deliberat orezul pentru calitățile sale lipicioase și, în special, în Laos, a devenit extrem de popular. Schimbările în tehnica și moda de cultivare a orezului au dus la o scădere a cultivării orezului glutinos pe scurt, dar a avut loc o renaștere a popularității în secolul al XX-lea.
Sunt disponibile mai multe stiluri ale acestui orez. Toate sunt în general boabe scurte spre medii. Orezul glutinos decorticat este alb și poate fi lustruit pentru a elimina germenii sau lăsat simplu. Orezul lipicios fără coajă poate varia în culoare de la maro ruginit la un violet-negru intens. Orezul negru glutinos este foarte popular în Indonezia. Companiile pot eticheta orezul drept „orez botan”, „orez lipicios”, „orez mochi” sau „orez cerat”, în funcție de regiune.
Multe deserturi asiatice folosesc ca bază orezul glutinos. Adesea, orezul este ușor îndulcit în timpul procesului de gătire, caz în care poate fi servit ca „orez dulce”. De asemenea, poate fi folosit pentru a face sushi, bile de orez savuroase, prăjituri de orez presat și mochi. Unii consumatori mănâncă acest orez la fel ca orezul obișnuit, ca acompaniament la o masă, în timp ce alții preferă să-l mănânce în porții mai mici, deoarece poate deveni foarte bogat.
Când gătiți orez glutinos, vă ajută să folosiți puțin mai puțină apă decât s-ar utiliza în mod normal, deoarece orezul poate începe să se destrame dacă devine prea umed. Mulți bucătari preferă să aburească orezul, împachetându-l în pânză de brânză și ținându-l deasupra nivelului apei, tocmai din acest motiv. Orezul poate fi gătit și în lapte de cocos sau în stoc pentru o aromă mai bogată, neobișnuită. Spre deosebire de multe alte soiuri de orez, orezul glutinos beneficiază și de a fi amestecat o dată sau de două ori în timp ce se gătește, deși acest lucru nu este strict necesar.