Orezul Mochi este un tip de orez cu bob scurt care face parte din soiurile de orez Oryza sativa sau Oryza glutinosa. Orezul poate fi numit alternativ orez perlat, orez lipicios, orez glutinos, orez dulce sau orez botan. Japonezii se referă la acest orez lipicios ca orez mochi – care, în ciuda numelui orez glutinos, nu conține gluten. Deși japonezii se bucură și de forme mai puțin lipicioase de orez cu bob scurt, orezul lipicios este foarte special și este folosit pentru a face unele mâncăruri tradiționale japoneze.
În special, orezul mochi face felul de mâncare japonez, mochi – prăjituri de orez care sunt tăiate într-o pastă și formate în prăjituri mici. Prăjiturile făcute din orez mochi sunt consumate în mod tradițional de Anul Nou și pot avea diferite variații. Prajiturile de orez Mochi umplute cu pasta de fasole rosie se numesc daifuku, iar daca aceasta prajitura include si o capsuna se numeste ichigo daifuku. Orezul Mochi poate fi, de asemenea, înfășurat în jurul înghețatei sau poate fi făcut în bile mici pentru a le adăuga la supe. O gustare populară este agemochi, mochi prăjit uscat, care poate primi diverse arome, cum ar fi shichimi, un amestec de ardei iute, coajă de portocală, semințe de susan, semințe de mac, semințe de cânepă, alge marine comestibile (nori) și sansho, un alt tip de ardei.
Orezul Mochi este atât de lipicios, așa cum am menționat mai sus, nu din cauza glutenului. Este sigur să mănânci pentru persoanele care urmează diete fără gluten. Conține o cantitate mare de o formă specializată de glucoză numită amilopectină. Deși este popular în Japonia, creșterea sa acolo este destul de limitată. Totuși, acest tip de orez este cultivat în numeroase țări asiatice și este folosit în multe rețete diferite din bucătăria asiatică. Laos produce orez lipicios, mai mult decât orice alt tip de orez și se estimează că aproximativ 70% din recolta de orez din Laos este de tipul orezului lipicios.
În bucătăria chineză, orezul lipicios poate fi servit ca desert și este, de asemenea, un ingredient esențial în diferite rețete de dim sum. Coreenii adaugă orez lipicios la samgyetang, o supă de pui cu aromă de ginseng. În Vietnam, orezul lipicios este adesea transformat în dulciuri, iar bucătarii thailandezi pot aburi orezul în lapte de cocos, ca în felul de mâncare Kao new moon.
Puteți obține orez mochi de la câțiva cultivatori din SUA și mulți susțin utilizarea lui în California Rolls. Orezul lipicios are o aromă dulce, ceea ce explică probabil utilizarea lui în atât de multe bomboane și prăjituri. Oamenii din SUA sugerează că orezul este alegerea fără îndoială pentru budinca de orez super dulce și delicioasă.