Mulți factori pot afecta timpul de gătire la rotisor. Căldura grătarului, starea alimentelor și pregătirea acestora și chiar și vremea când gătiți în aer liber pot crește sau micșora timpul necesar pentru ca alimentele să se termine de gătit pe rotisor. În general, timpii de gătire la rotisor pentru majoritatea cărnurilor pot fi estimați în jur de 15 până la 20 de minute pe kilogram (la 0.45 kilograme), cu excepția cotleturilor de pui sau a puiilor întregi la prăjit, care tind să se gătească în 60 până la 90 de minute, dacă nu sunt destul de mari. . Peștele tinde să ia mai puțin timp pe rotisor, mai ales atunci când cotleturile de pește sunt puse într-un coș de rotisor, în timp ce un porc întreg prăjit pe o scuipă mare poate dura până la 10 minute o liră (0.45 kg), în funcție de prepararea sa. În cele din urmă, singura modalitate de a ști cu exactitate dacă alimentele de pe rotisor sunt complet gătite este să folosești un termometru pentru a măsura temperaturile interne.
Atunci când se determină timpii de gătire la rotisor pentru carne, ar trebui luați în considerare câțiva factori. Carnea care este strâns legată va fi mai densă și va dura puțin mai mult pentru gătit. În mod similar, carnea care are o umplutură densă se va găti mai lent pe interior. Carnea la temperatura camerei care a fost marinată se va găti puțin mai repede, la fel și carnea care a fost tăiată în bucăți și înclinată pe scuipă, deoarece o suprafață mai mare va fi expusă căldurii.
Căldura grătarului poate afecta timpul de gătire la rotisor. Multe rețete necesită un grătar să fie la foc mediu, care în general este considerat a fi de la 325 la 350 ° F (aproximativ 162 la 176 ° C). O atenție deosebită trebuie avută cu un grătar cu infraroșu, deoarece există posibilitatea ca căldura cu infraroșu să gătească alimentele într-un ritm mai rapid decât ar face cărbunele sau gazul.
Este important de reținut că, în timp ce estimăm timpii de gătire la rotisor, dimensiunea alimentelor contează. Bucățile de carne – fie miel, vită sau porc – care au între 1 lire și 3 lire (aproximativ 0.45 kg până la 1.3 kg) tind să se gătească în decurs de 15 minute până la 1 oră. Cu cât carnea cântărește mai mult, cu atât calculele pe kilogram devin mai puțin precise, deoarece căldura necesită din ce în ce mai puțin timp pentru a găti carnea în interiorul tăieturii. Un porc întreg, de exemplu, ar putea necesita mai puțin timp în funcție de greutate decât doar un picior.
Indiferent de câți factori sunt luați în considerare atunci când se determină timpii de gătire la rotisor, acești timpi sunt doar o estimare. Singura modalitate de a fi sigur că un aliment este complet gătit este să utilizați un termometru pentru a măsura temperatura internă. Cu toate acestea, trebuie luată o anumită prudență atunci când utilizați un termometru pe rotisor; dacă termometrul atinge scuipatul sau un os din interiorul cărnii, atunci citirea temperaturii ar putea fi artificial ridicată.