Fajitas sunt un fel de mâncare Tex-Mex constând din carne marinată, la grătar, servită pe o tortilla de făină sau de porumb. Deși inițial făcute din carne de vită, fajitas pot fi găsite acum în mod obișnuit făcute cu pui, pește, creveți și carne de porc. Ceapa și ardeiul gras sunt adesea la grătar împreună cu carnea, iar condimentele tradiționale Tex-Mex, cum ar fi salsa, brânză, smântână și guacamole, pot fi servite pe lângă.
Cuvântul fajita este diminutivul spaniol al „brâului” sau „brâului”. De-a lungul graniței Texas-Mexic, măcelarii au folosit în mod istoric cuvântul pentru a se referi la diafragma cărnii de vită, cunoscută sub numele de „friptură de fustă” în Statele Unite. Această bucată de carne a fost piesa centrală a primelor fajitas, consumate poate încă din anii 1930.
La fel ca mâncarea sufletească din sudul Americii, fajitas-urile au apărut din nevoia de a face mâncarea ieftină mai gustoasă. Diafragma subțire și dură este una dintre cele mai puțin dorite bucăți de carne și, în mod obișnuit, toate fermele de-a lungul Rio Grande din anii 1930 și 40 și-au putut permite. Fajitas folosesc atât de bine friptura, încât acea bucată de carne este încă cea mai populară pentru a fi folosită în preparat, iar unii susțin că folosirea oricărui alt fel de carne nu este autentică.
Mâncarea cunoscută astăzi sub numele de fajitas a fost numită tacos al carbon, după un fel de mâncare mexican, în primele sale încarnări vândute la standurile de mâncare. În timp ce tacos al carbon sunt servite gata de mâncat manual, cu carnea învelită într-o tortilla, multe restaurante de astăzi servesc fajitas cu ceva mai mult fler. Fajitas sfârâitoare, aduse la masă pe o tigaie de fier fierbinte, au fost servite pentru prima dată în 1982 de bucătarul George Weidmann de la Hyatt Regency din Austin, Texas. Mâncarea este servită cu tortilla și condimente în lateral, astfel încât cinarul să poată face tacos cu fajita după gustul său.