Cârnatul de ficat este un tip de cârnați care este făcut cu ficat ca ingredient adăugat. În ciuda „ficatului” din nume, ficatul reprezintă de obicei aproximativ o cincime din conținutul total al acestui tip de cârnați, deoarece este o carne incredibil de bogată, densă, iar cârnații ar fi destul de negustori dacă ar fi făcut din ficat pur. Mai multe culturi și-au dezvoltat propriile versiuni de cârnați de ficat, care sunt vânduți proaspăt, gătiți și vindecați la diferite piețe și măcelarii. Unii oameni le place să facă acest fel de mâncare acasă, mai ales în gospodăriile care cresc și măcelăresc propria carne.
Ca și alți cârnați, cârnații de ficat sunt preparate prin gătirea parțială a unei selecții de carne măcinată cu condimente și ingrediente precum ceapa și usturoi, apoi umplurea acestui amestec într-o carcasă de cârnați care este făcută în mod tradițional din intestine răzuite și curățate. Cârnații pot fi mai ușori cu adăugarea de pesmet, orez sau alte ingrediente de umplutură. Ficatul este un organ extrem de bogat, bogat în vitamina A, fier și proteine, printre altele, făcând cârnații de ficat un aliment foarte sănătos.
Mai multe tipuri de cârnați de ficat sunt deosebit de renumite. Liverwurst, de exemplu, este o versiune pe bază de carne de porc servită în mare parte din Europa de Nord. Este deosebit de popular cu pâinea integrală întunecată și muștar. Liverwurst este de obicei gătit înainte de vânzare și mulți oameni îl mănâncă rece; este disponibil și sub formă de tartinat, care include toate ingredientele din cârnați fără înveliș. Liverwurst este folosit în mod obișnuit în sandvișuri în unele regiuni ale lumii.
Braunschweiger este un tip de cârnați de ficat german, care este, de asemenea, destul de bine cunoscut. Braunschweiger este afumat înainte de vânzare pentru a crea o aromă distinctivă. Deoarece ficatul este atât de bogat, chiar și atunci când sunt afumati acești cârnați se pot strica foarte repede și ar trebui să fie răciți și folosiți cât mai curând posibil. Odată ce un braunschweiger este tăiat, consumatorii au doar câteva zile înainte ca cârnații să devină nesigur pentru a mânca; pe langa faptul ca este folosit in sandviciuri, carnatii mai pot fi inclus si in tartine si diverse aperitive gatite.
Ficatul are o aromă deosebită, care nu este pe gustul tuturor. Dacă doriți să încercați cârnați de ficat și nu ați mai băut ficat înainte, încercați să mergeți la măcelarul local și să luați unul sau doi cârnați proaspeți cu care să vă jucați. Dacă descoperiți că vă place aroma înțepătoare și unică a ficatului, puteți experimenta cu liverwurst și alți cârnați tradiționali; deși germanii sunt probabil cei mai renumiți producători ai acestui cârnați, puteți găsi și versiuni asiatice care sunt populare în țări precum Coreea și Japonia.