Batonnet este un termen culinar francez care se referă la un anumit tip de tăietură folosit la prepararea legumelor, cum ar fi cartofii, pentru a fi folosite în alte feluri de mâncare sau ca aperitiv atrăgător. Similar cu alumette și julienne, batonnetul este de obicei cea mai mare dintre cele trei tăieturi și este de obicei folosită pentru a pregăti o legume pentru tăiat cubulețe. Acest tip de tăiere este de obicei de 1/4 inch (6.35 mm) pe 1/4 inch (6.35 mm) și aproximativ 2 inchi (aproximativ 5 cm) lungime. A învăța cum să tăiați corect o batonnet este una dintre cele mai importante părți ale pregătirii culinare timpurii, deoarece tăierea rapidă și precisă este adesea crucială pentru prepararea mâncărurilor la restaurant.
Batonnetul este de obicei făcut prin pregătirea mai întâi a unui articol, cum ar fi un cartof, prin tăierea fiecărui capăt și tăierea cartofului pentru a avea patru laturi plate pentru a lucra, ca un dreptunghi. Odată ce elementul de tăiat este pătrat corespunzător, acesta trebuie tăiat în plăci de 1/4 inch (6.35 mm) în lățime. Aceste plăci sunt apoi stivuite una peste alta, de obicei doar aproximativ trei sau patru înălțime pentru a preveni alunecarea excesivă, și apoi tăiate din nou la 1/4 inch (6.35 mm) lățime.
Acest lucru creează o tăietură finală care constă dintr-un băț lung care este de 1/4 inch (6.35 mm) pe fiecare parte și poate fi apoi tăiat la aproximativ doi până la trei inci (între 5 cm și 7.62 cm) în lungime pentru o batonnet adevărată. . Din păcate, deși termenul se referă în mod specific la această tăietură de mărime, uneori există confuzie în ceea ce privește dimensiunea și poate fi denumit în schimb o tăietură alumette sau julienne. O alumette, cuvântul francez pentru un bețișor de chibrit, este de obicei puțin mai mică și, deși este similară ca lungime, ar trebui să fie de 1/8 inch (3.175 mm) pe 1/8 inch (3.175 mm) pe fiecare parte. O julienne adevărată este de obicei și mai mică și are 1/16 inch (1.5875 mm) pe 1/16 inch (1.5875 mm) pe fiecare parte.
Odată ce aceste bastoane lungi sunt pregătite, este destul de simplu să efectuați apoi tăierea cubulețelor prin simpla tăiere a fiecărei bețe – deja stivuite în timpul tăierii ștafei – pe lungimea tăieturii inițiale pentru a crea pătrate. Un zar mic folosește de obicei o tăietură batonnet ca bază pentru cuburi de 1/4 inch (6.35 mm), în timp ce tăieturile alumette și julienne creează un zar brunoise de cuburi de 1/8 inch (3.175 mm) și zaruri brunoise fine de 1/16. cuburi de inci (1.5875 mm), respectiv. Abilitățile adecvate de tăiere necesită adesea o practică extinsă pentru ca un bucătar să învețe cum să facă rapid aceste tăieturi, fiind, de asemenea, cât mai precis posibil în ceea ce privește dimensiunea fiecărei tăieturi.