Mulți consumatori caută un consens între experți înainte de a cumpăra o unealtă sau un aparat nou. Alții pot solicita opinia unei agenții guvernamentale sau rezultatele testelor de laborator pentru consumatori. Din păcate, în cazul plăcilor de tăiat din plastic versus lemn, nu există un astfel de consens.
Înțelepciunea convențională înclină spre plăcile de tăiat din plastic datorită suprafețelor lor neporoase, dar plăcile de tăiat din lemn nu și-au pierdut popularitatea de-a lungul anilor. Fiecare varietate va face treaba plăcile de tăiat pentru care au fost concepute – protejează cuțitele și blaturile de deteriorare în timpul procesării alimentelor.
Plăcile de tăiat din lemn au avantajul timpului. Bucătarii pregătesc mâncare pe scânduri de lemn sau blaturi de secole cu puține probleme de contaminare pe scară largă. Lemnul este o suprafață destul de îngăduitoare, care funcționează bine cu cuțite ascuțite.
Plăcile de tăiat din lemn sunt, de asemenea, foarte rezistente, ceea ce permite utilizatorului să sculpteze carnea și să taie legumele groase cu încredere. Plăcile de tăiat din lemn au și un aspect decorativ, deoarece arată ca o piesă uzată de echipament tradițional de gătit. Combinate cu un bloc de măcelar din lemn, plăcile de tăiat din lemn conferă bucătăriei un farmec rustic.
Plăcile de tăiat din plastic au tehnologie pe partea lor. Au o suprafață neporoasă, ceea ce înseamnă că sucul din carne și murdăria din legume nu vor pătrunde adânc în suprafață. Plăcile de tăiat din plastic au, de asemenea, o anumită capacitate de auto-vindecare – tăieturile făcute de cuțite ascuțite pot aproape să dispară în timp.
Plăcile de tăiat din plastic sunt de obicei sigure pentru mașina de spălat vase, ceea ce mulți experți îl văd ca un grad mai mare de salubritate. Plăcile de tăiat din plastic vin într-o varietate de culori și dimensiuni, făcând posibilă potrivirea plăcii de tăiat cu schema generală de culori a bucătăriei. Placile de taiat din plastic dau impresia unei bucatarii profesionale moderne.
Preocuparea cu plăcile de tăiat în general are puțin de-a face cu aspectul sau capacitatea lor de a oferi o suprafață de lucru sigură și sigură. Principala preocupare față de plăcile de tăiat din plastic față de lemn este igienizarea. Majoritatea plăcilor de tăiat din lemn sunt foarte poroase, ceea ce înseamnă că sucul din carne poate pătrunde la suprafață, iar germenii ar putea rămâne prinși în cicatricile lăsate de cuțite. Modul corect de curățare a unei plăci de tăiat din lemn este să folosiți apă fierbinte și săpun, apoi fie mângâiați placa cu un prosop sau lăsați-o să se usuce la aer. Cei care recomandă plăci de tăiat din plastic spun că aceasta este o invitație pentru bolile transmise de alimente. Când placa de tăiat din lemn intră în contact cu o bucată de carne proaspătă sau cu o legumă nouă, bacterii periculoase precum ex. coli sau salmonella pot fi transferate.
Cei care preferă plăcile de tăiat din lemn susțin că igienizarea deficitară este un mit bazat pe o presupunere greșită. Deși unele bacterii pot supraviețui procesului de curățare, lemnul conține substanțe naturale care ucid germenii. Bacteriilor în general nu le place lemnul, așa că orice contaminant bacterian prins sub suprafață va muri rapid.
Unele plăci de tăiat din lemn masiv pot supraviețui procesului de spălat vase, așa că igienizarea nu ar trebui să fie o problemă. O curățare minuțioasă cu o soluție de înălbitor/apă sau oțet ar trebui să păstreze o masă de tăiat din lemn relativ lipsită de germeni.
Susținătorii plăcilor de tăiat din plastic citează studii guvernamentale care susțin afirmația că plasticul este mai sanitar. Deoarece sucurile de carne nu au încotro, orice bacterie conținută în ele va fi spălată instantaneu în timpul procesului de curățare. Cuțitele nu taie caneluri adânci în majoritatea plăcilor de tăiat din plastic, astfel încât bacteriile au mai puține locuri de ascuns între utilizări. Unii experți care susțin utilizarea plăcilor de tăiat din lemn spun că natura neporoasă a plasticului nu este neapărat o garanție că bacteriile nu pot prospera pe suprafața sa. Plasticul nu este mai sigur decât lemnul dacă este lăsat nespălat și neigienizat ore în șir.
Așa că atunci când încercați să decideți între o placă de tăiat din lemn sau plastic, s-ar putea să doriți să vă gândiți la alți factori, în afară de salubritate. Placa se va potrivi în siguranță în spațiul de lucru și poate fi spălată cu ușurință în chiuveta dvs.? Unii profesioniști recomandă utilizarea diferitelor plăci de tăiat pentru prepararea cărnii crude și a ingredientelor precum ierburi, verdeață de salată și legume curate. Acest lucru poate reduce șansele de contaminare încrucișată, indiferent dacă placa de tăiat este din lemn sau din plastic.