Un curățător julienne este un ustensil de bucătărie de mână care taie legumele în fâșii subțiri, chiar și, într-un stil cunoscut sub numele de tăietură julienne. Aceste fâșii julienne pot fi folosite pentru a îmbrăca mâncăruri precum salate și paste, și pot fi incluse și în cartofi prăjiți și în alte feluri de mâncare gătite. Dimensiunea lor uniformă asigură că gătesc uniform, rămânând în același timp atractive, două trăsături importante în alimentația profesională. Multe magazine de produse pentru bucătărie vând cojitoare julienne și sunt disponibile și prin comercianții cu amănuntul online.
Construcția unui curățător julienne seamănă cu un curățător de cartofi. O lamă subțire rade chiar foile de legume, în timp ce zimțurile taie foile în fâșii mici. Pentru a folosi corect un curățător julienne, acesta trebuie târât uniform peste o legume, asigurându-se că dimensiunea foii rămâne uniformă. Dacă legumele trebuie curățate în prealabil, așa cum ar putea fi cazul alimentelor cu coajă groasă, cum ar fi morcovii, va fi nevoie de un instrument separat pentru curățare.
Fâșiile julienne cu siguranță nu sunt necesare în niciun fel de mâncare, dar arată elegant și pot fi mai convenabile decât bucățile de material vegetal de dimensiuni neuniforme. Pe lângă un curățător julienne, bucătarii pot folosi și dispozitive precum mandoline pentru a crea fâșii de legume de dimensiuni egale, dar curățătoarea julienne sunt mai rapide de utilizat și cineva mai sigur, deoarece lamele de mandolină sunt notoriu de ascuțite. Legumele tăiate juliană pot fi folosite în sushi, ca garnituri, în supe sau în cartofi prăjiți; imaginația este într-adevăr singura limită.
Dacă v-ați întrebat vreodată cum bucătarii pun acele bucle perfecte de legume în salate, decojitorul julienne este răspunsul. Cu puțină practică, puteți învăța să transformați spirale în legume și să folosiți alte trucuri îngrijite pentru a crea spirale și bucle pe lângă fâșii drepte de legume.
Un decojie julienne bun va avea un mâner solid, care este ușor de prins, făcându-l ușor de utilizat chiar și după ore lungi în bucătărie. În plus, în mod ideal, lama ar trebui să aibă o caracteristică de siguranță, cum ar fi o protecție, pentru a se asigura că bucătarul nu își julienează și mâinile. Din cauza pieselor mici, este, în general, mai bine să spălați și să uscați cu mâna un decojitor julienne, decât să îl treceți prin mașina de spălat vase. Pe lângă faptul că se asigură că toate piesele sunt curățate, spălarea manuală este, de asemenea, mai bună pentru longevitatea lamei, deoarece mașinile de spălat vase pot toci lamele.