O spălare cu ouă este un strat aplicat unor produse de patiserie și altor alimente pentru a crea un finisaj distinctiv. În special în domeniul coacerii, este adesea adăugat la pâine și dulciuri pentru a crea un aspect glazurat. Pâinea periată cu ou va avea, de asemenea, o crustă puțin mai crocantă, fulgioasă, care este uneori o textură dorită la coacere. Există mai multe tipuri diferite de spălare, toate având un impact final diferit asupra alimentelor.
O spălare de ouă foarte simplă se face prin simpla batere ușoară a unui ou și perie-l pe mâncare. Alte ingrediente, cum ar fi laptele, apa sau sarea, pot fi adăugate pentru un finisaj specific, iar ouăle sunt, de asemenea, separate frecvent pentru a face o spălare. Când se face unul din ouă întregi bătute cu sare, va fi strălucitor. Adăugarea de lapte va face ca strălucirea să devină mai mată, în timp ce apa va crea un strat exterior distinctiv de culoare chihlimbar. Indiferent de ce alte ingrediente sunt incluse, ouăle ar trebui să fie cât mai proaspete.
Când se folosește doar un gălbenuș de ou, suprafața va tinde să fie strălucitoare. Adăugarea de apă la un gălbenuș de ou produce un finisaj de culoare aurie, în timp ce smântâna sau laptele îl vor face mai închis la culoare. Albușurile, pe de altă parte, creează o suprafață crocantă care poate fi oarecum trosită. De obicei, culoarea este foarte deschisă, deoarece albușurile în sine sunt atât de palide.
Unele rețete specifică ce tip ar trebui folosit, în timp ce altele permit bucătarului să decidă care ar fi cel mai bun. Pe lângă faptul că este folosită ca un fel de glazură, o spălare de ouă sigilează și aromele și poate fi folosită pe alimente precum rulourile de ouă pentru a sigila aluatul, astfel încât ingredientele interioare să nu se reverse în timpul procesului de gătire. Ouăle bătute și laptele sunt adesea folosite la dulciuri, cum ar fi scones, în timp ce unul făcut cu apă este folosit la articolele sărate, cum ar fi empanadas.
Când pregătesc o spălare de ouă, este important ca bucătarii să se asigure că oul este complet bătut, deoarece bucățile de ou pot perturba suprafața produsului finit. Folosirea unui tel robust poate ajuta foarte mult în acest sens. Pe măsură ce se adaugă ingrediente, oul trebuie bătut sau batut pentru a le încorpora pe deplin. Orice lichid rămas ar trebui aruncat, deoarece ar putea crește rapid bacterii și mai multe pot fi întotdeauna făcute proaspăt.