În Liban și în alte țări din Orientul Mijlociu, bucătarii au prețuit brânza de iaurt picant și picantă cunoscută sub numele de labne de generații. Este o brânză distinctă, asemănătoare feta, rulată în ulei de măsline și condimente precum cuișoare, pudră de chili, rozmarin, dafin și oregano. Unii merg cu câțiva pași mai departe, totuși, pentru a face shanklish, care ia labne și îl sfărâmă cu mai mult ulei, roșii, ceapă și usturoi pentru o salată de sine stătătoare, potrivită pentru multe tipuri de mese.
Unii încep de la zero făcându-și propriul iaurt din lapte proaspăt de vacă sau de capră. Conform unei rețete simple de iaurt de la David Fankhauser, profesor de biologie la Universitatea din Cincinnati, tot ce este necesar este 1 galon (aproximativ 3.78 litri) de lapte și 1 cană (aproximativ 226.8 grame) de iaurt, care conține bacteriile necesare. incepator. După ce laptele este încălzit la aproximativ 190 ° F (aproximativ 87.8 ° C), este răcit și combinat cu iaurtul. Aceasta se împarte apoi în mai multe borcane sigilate și sterilizate, care continuă să gătească la foc mic până când iaurtul s-a format în fiecare borcan.
Iaurtul de acasă sau cumpărat din magazin este apoi folosit pentru a face labne, o brânză marinată apreciată de sine stătător în cultura libaneză. După ce a fost combinat cu puțină sare, iaurtul este îngrămădit în pungi mici de muselină și lăsat să se scurgă în boluri în frigider timp de trei zile. Când se usucă, brânza se rulează în bile mici care sunt scufundate în ulei de măsline în borcane la frigider pentru încă o zi întreagă. Uleiul este asezonat cu mirodenii precum frunza de dafin, oregano, cuișoare și rozmarin pentru a da biluțelor de brânză o textură și o aromă distincte, pregătite pentru salată.
După ce labne este complet marinat, poate fi folosit pentru shanklish. Deși ingredientele pot varia, shanklish este adesea creat doar prin tocarea roșiilor, a cepei și a usturoiului. Labne poate fi apoi sfărâmat și aruncat cu legume, adăugând puțin ulei de măsline pentru a acoperi legumele. Unii adaugă și alte tipuri de legume, cum ar fi castraveții și ridichii tăiați, precum și mai multe ierburi proaspete pentru un fel de mâncare mai colorat, cu o aromă mai rotunjită.
Shanklish este unul dintre felurile mai simple în care labne este prezentat în mod proeminent. Unii scufundă pită sau chipsuri pita în brânză, în timp ce alții preferă șanklish mai complet ca o baie. Brânza își face loc și în alte câteva feluri de mâncare, de la omlete la supe.