Bolani este o pâine afgană nedospită, de obicei umplută cu una dintr-o varietate de umpluturi. De asemenea, poate fi gătit plat, fără umplutură. Bolani este un aliment popular de cumpărat de la vânzătorii ambulanți și cafenelele din Afganistan.
Aluatul de bază pentru bolani conține doar făină albă sau de grâu, apă, sare și ulei de măsline. Ouăle pot fi adăugate pentru a face un produs finit mai slab. Ingredientele pentru aluat se amestecă și se frământă câteva minute. Bila de aluat este apoi lăsată să se odihnească pentru un timp, astfel încât să fie mai ușor de lucrat la formarea pâinii individuale.
Bolanii simpli fără umplutură se formează împărțind aluatul în bucăți de dimensiunea unei mingi de tenis și întinzând sau rulând fiecare bucată într-o foaie subțire. Foaia de aluat este plisată ca un evantai, iar banda rezultată este rulată într-un cerc mic. Odată ce bilele de aluat s-au odihnit câteva minute, fiecare bila este presată într-un cerc plat. Pâinele plate sunt gătite într-o tigaie cu puțin ulei la foc mediu-mare până când ambele părți sunt rumenite și crocante.
Bolani poate avea o varietate de umpluturi, dar unele dintre cele mai populare umpluturi includ cartofi, linte, spanac și dovleac sau dovleac. Piureul de cartofi poate fi aromatizat cu coriandru, praz sau ceai verde și sare și piper pentru umplutura de cartofi. O umplutură de linte poate fi făcută cu linte roșie sau verde și este adesea condimentată cu arome de curry, cum ar fi turmeric, usturoi, ghimbir și chimen. Umplutura de spanac este de obicei aromată cu ceapă și usturoi și poate fi amestecată cu iaurt. Umpluturile de dovleac sau de dovleac sunt adesea atât dulci, cât și sărate și includ ingrediente precum usturoi, coriandru și sos de roșii.
Bolanii umpluți se formează prin rularea unei bile de aluat într-un disc rotund plat, asemănător cu o tortilla. Umplutura se întinde pe o jumătate a discului, lăsând spațiu la margini pentru a sigila rulajul. Cealaltă jumătate a discului este pliată peste umplutură, iar aluatul este strâns împreună pentru a sigila umplutura. Aceste pâini asemănătoare turnover-ului sunt gătite în același mod ca și bolanii simpli, prin încălzirea uleiului într-o tigaie la foc mediu-înalt și gătirea fiecărui bolani pe ambele părți până când se rumenește și devine crocant.
Bolanii sunt de obicei consumați ca aperitiv, garnitură sau gustare. Sunt populare la petreceri de sărbători și ocazii speciale, cum ar fi zilele de naștere. Acompaniamentele tipice pentru bolani includ iaurt simplu gros și chutney.