La aproape orice animal de carne, există regiuni ale corpului folosite pentru diferite tăieturi. Pieptul este regiunea inferioară din față, asemănătoare cu zona pieptului unui pui. Este, în general, una dintre bucățile mai dure de carne, dar poate deveni foarte fragedă prin gătirea lentă și ungerea regulată. Pieptul este, de asemenea, o alegere populară pentru fripturile la oală gătite lent și carnea de vită.
Pieptul este o bucată relativ ieftină de carne de vită, miel sau porc care se găsește pe rafturile magazinelor alimentare, dar poate fi și una dintre cele mai dure bucăți dacă nu este pregătită corespunzător. Tăietorii de carne împart adesea o bucată întreagă în două părți separate înainte de a o prezenta spre vânzare. Porțiunea tăiată plat este foarte slabă, dar mai puțin aromată și mai dificil de preparat fără un aragaz lent. Cealaltă tăietură, numită tăietură în vârf, este mai marmorată cu grăsime și colagen, ceea ce o face mai aromată și mai ușor de fraged prin gătirea lentă la foc mic.
O pieptă de vită tăiată este adesea inclusă în meniul restaurantelor de grătar în stil sudic, în special în statul Texas. Deși alte animale au un piept potrivit pentru fiert sau grătar, tipul implicit pentru cel servit ca grătar este carnea de vită. Plăcile mari de tăiat în vârf sau chiar pieptul întreg sunt așezate pe rafturi într-un afumător de grătar, cu o sursă de căldură indirectă de așchii de lemn care asigură o atmosferă controlată de gătire lentă. Carnea de vită pregătită pentru grătar ar putea petrece cel puțin 10-12 ore într-un afumător sau alt aragaz înainte de a fi gata de servire.
Pieptul de vită devine foarte fraged după gătirea lentă din cauza unui capac de grăsime, cunoscut în unele cercuri sub numele de deckel. Mecanismul este plasat în aragazul lent, cuptor sau afumător cu capacul de grăsime deasupra, ceea ce permite gravitației să o atragă în carne foarte încet. Procesul de gătire lentă permite, de asemenea, colagenului și grăsimilor dintre țesuturile musculare să se topească, să nu se ardă sau să se rumenească. Un piept plasat într-un aragaz lentă standard sau într-un crock-pot poate fi gata de servire în cel puțin 2-3 ore, dacă timpul este o considerație.
Corned Beef este o carne curată populară, adesea făcută din porțiunea tăiată plat. „Cored” din corned beef se referă la boabele mari sau sâmburi de sare folosite pentru a saramură carnea pentru conservare. Este, de asemenea, popular ca un sandwich de carne și ca înlocuitor pentru slănină pe bază de porc, interzisă de legile dietetice evreiești. Pieptul este, de asemenea, o tăietură de alegere pentru fripturile la oală și tocănițele gătite încet.