Crema congelată este un desert congelat foarte gros, cremos, făcut cu smântână, zahăr și ouă. La fel ca înghețata, vine într-o varietate de arome și poate fi servită cu bucăți de fructe sau bomboane amestecate, dar există anumite ingrediente pe care aproape fiecare rețetă de cremă congelată le include. În general, cremele congelate sunt mai bogate decât alte deserturi congelate deoarece tind să aibă un procent mai mare de grăsime de unt, trebuie să conțină gălbenușuri de ou și sunt amestecate mai lent. Cel mai adesea sunt făcute și servite în aceeași zi pentru a păstra textura și pot fi servite în cupe sau conuri sau folosite ca bază pentru milkshake-uri, float-uri sau sundaes.
Ingrediente specifice
Deși există multe variante ale cremei congelate, există câteva ingrediente care sunt aproape întotdeauna folosite: lapte sau smântână, zahăr, gălbenușuri de ou și o aromă, cum ar fi extractul de vanilie. Ca și înghețata, trebuie să aibă minimum 10% grăsime de unt, deși unele creme au până la 18%, ceea ce le face foarte cremoase. Preocupările legate de utilizarea ouălor crude au determinat unele standuri moderne de cremă să elimine ouăle din rețetă. Orice produs etichetat ca cremă congelată în SUA este obligat legal să aibă cel puțin 1.4% gălbenuș de ou, deși acest lucru poate fi mai mic pentru „arome voluminoase” care includ articole precum bucăți de ciocolată sau nuci.
Cum se fabrica
Modul în care este făcută crema congelată contribuie la densitatea și textura sa. Bătătoarele din camera unei mașini de cremă congelată se rotesc mai încet decât cele dintr-o mașină de înghețată moale sau de iaurt înghețat, împiedicând amestecarea excesivă a aerului în cremă pe măsură ce aceasta îngheață. Drept urmare, deșertul înghețat este foarte bogat și gros. Batătoarele de înghețată standard sunt concepute pentru a încorpora aer în produs, un proces numit „depășire”. Acest lucru face înghețata mai ușoară și mai ușor de luat. Multe înghețate premium au amestecat relativ puțin aer și pot avea o densitate comparabilă cu crema congelată.
Deoarece relativ puțin aer este bătut în cremă congelată, acesta nu petrece foarte mult timp în interiorul mașinii unde este făcut. În loc să fie împachetat într-un butoi sau într-o cutie așa cum este înghețata, crema pregătită cade într-un congelator de lafă așteaptă pentru servire. Cremele congelate sunt de obicei servite proaspăt făcute pentru a-și păstra textura; se găsesc rar pe rafturile magazinelor, deși pot fi ambalate în gheață uscată pentru transport.
Procesul de producție necesită forță de muncă și consumă mult timp, ceea ce funcționează pentru standuri individuale menținând o aprovizionare limitată, dar nu pentru o linie de producție comercială. Majoritatea vânzătorilor își limitează ofertele la câteva arome, cum ar fi vanilia, ciocolata și o aromă a zilei, deși unitățile sau lanțurile mai mari pot avea până la o duzină de arome, inclusiv articole pentru a fi amestecate. Numărul redus de soiuri permite un mașină separată care va fi dedicată fiecărei arome și ajută la menținerea calității cremei. Cererea consumatorilor pentru o varietate de arome ar putea face ca cremele congelate comerciale să fie dificil de comercializat.
Făcându-l acasă
Deși majoritatea standurilor comerciale folosesc o mașină specială pentru a-și face crema, nu este prea dificil să o faci acasă. Multe rețete necesită amestecarea tuturor ingredientelor într-o oală pe aragaz până când fierb, apoi congelarea amestecului. Pentru a obține o textură cremoasă, crema trebuie amestecată în mod regulat în timp ce îngheață pentru a sparge cristalele de gheață. Unele au o etapă suplimentară de a adăuga mai multă smântână sau aromă după ce amestecul este parțial înghețat. Multe mașini de înghețată de blat pot fi folosite și pentru a face creme congelate.
Istorie
Deși există informații contradictorii cu privire la istoria cremei congelate, invenția sa este adesea urmărită de la începutul secolului al XX-lea în nord-estul SUA. Rețetele de amestecuri de cremă variază, de asemenea, foarte mult, deși ingredientele de bază din smântână, zahăr și gălbenușuri de ou rămân consistente. După ce unitățile comerciale de congelare pentru înghețată și cremă au devenit mai disponibile, un număr de familii din estul și vestul central al Statelor Unite și-au început propriile standuri de înghețată sau cremă în anii 20 și 1930. Multe dintre aceste standuri timpurii de cremă au devenit legende locale și poartă încă numele de familie originale.
Tipuri de deserturi congelate
În multe locuri, termenul „înghețată” este folosit pentru aproape orice desert cremos congelat, dar există câteva diferențe standard care fac dintr-un iaurt înghețat și altul un gelato:
Înghețată – Include cel puțin 10% grăsime de unt și aproximativ 50% aer.
Cremă congelată – Include cel puțin 10% grăsime de unt și 1.4% gălbenuș de ou. De obicei include 20% – 30% sau mai puțin aer.
Gelato – de obicei are 8% grăsime de unt sau mai puțin. Unele arome includ gălbenușurile de ou, dar nu toate. Fabricat de obicei cu 25% – 30% aer.
Iaurt înghețat – Include culturi de iaurt, dându-i o aromă acidulată. De obicei are mai puține grăsimi decât înghețata.
Servire moale — De obicei are până la 6% sau mai puțin grăsime de unt și 45% – 60% aer, ceea ce face un desert foarte moale.
Sorbet — Fabricat numai cu piure de fructe și fără lapte sau alte produse lactate.
Șerbet – Include doar 1%-2% grăsime de unt și poate avea mai mult zahăr decât înghețata.