Iaurtul, scris și iaurt, este un aliment lactat creat de bacteriile de fermentare care sunt prezente în lapte și vine în multe soiuri diferite. Iaurtul simplu se referă la tipurile care nu sunt aromate. Soiurile cu aromă de fructe au de obicei bucăți de fructe amestecate cu ele, cum ar fi afinele, căpșunile sau bananele. Mulți oameni se bucură de iaurt înghețat ca înlocuitor pentru înghețată. Tipurile variază în funcție de locul în care sunt făcute.
Deși toate tipurile sunt hrănitoare, iaurtul simplu tinde să fie mai bogat în nutrienți decât omologii săi cu aromă de fructe. Nu se adaugă zahăr la soiurile simple și, deși este mai puțin caloric decât versiunile cu aromă de fructe, este mai bogat în calciu și conține aproape de două ori mai multe proteine. Iaurtul simplu se face de obicei din lapte de vacă, dar poate fi făcut și din lapte de oaie sau de capră. Tipurile fără arome variază în funcție de tipul de lapte folosit pentru a-l prepara este integral, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi.
Iaurtul cu aromă de fructe este popular datorită gustului său, dar conținutul său de zahăr tinde să fie ridicat. Deoarece consistența sa seamănă cu crema, uneori este numită în stil cremă. Soiurile aromate cu fructe pot fi, de asemenea, denumite în stil francez sau în stil elvețian.
Persoanele care au intoleranță la lactoză se pot bucura în continuare de iaurt din cauza modificărilor care apar în timpul fermentației. Procesul de fabricare a acestui produs creează de fapt o enzimă, lactază, care este necesară persoanelor intoleranți la lactoză pentru a digera corect produsele lactate. Acesta este motivul pentru care unii preferă iaurtul înghețat decât înghețata. Versiunile congelate, totuși, conțin aproximativ aceeași cantitate de grăsime și zahăr ca și înghețata, iar congelarea acesteia distruge majoritatea bacteriilor vii care promovează sănătatea bună.
Iaurtul este făcut și savurat în toată lumea. Stilul european este deosebit de cremos și neted, deoarece este făcut în cuve mari unde cașul poate fi amestecat bine. Versiunile grecești, care se strecoară de trei ori în timp ce sunt făcute, seamănă cu smântâna prin netezimea și consistența lor groasă.
Skyr, sau iaurtul islandez, nu este deloc iaurt, ci o brânză extrem de moale, fără grăsimi. Dahi este o versiune din India care vine în soiuri dulci și acrișoare și este consumată frecvent ca desert sau ca aperitiv. Raita este un sos pentru scufundare care se face din dahi. Zabadi este un tip din Orientul Mijlociu care este popular în băuturi. Conținutul de grăsime al Rahmjoghurt, un iaurt cremos german, tinde să fie cu aproximativ 10% mai mare decât cel al altor versiuni fabricate și vândute în țările occidentale.