Injera este un tip de pâine făcută în Etiopia și în alte câteva națiuni din Africa de Est. Pâinea este un aliment de bază în Etiopia, unde este servită aproape la fiecare masă. Adevărata injera este făcută cu făină de teff, o făină fără gluten produsă din teff, un cereal african popular. Injera are o aromă acrișoară distinctă și o textură spongioasă, ceea ce o face ideală pentru a umple curry, tocane și alte feluri de mâncare umede.
Pentru a face injera, bucătarii fermentează teff măcinat la temperatura camerei, la fel ca bucătării care produc aluat în alte părți ale lumii. Fermentarea adună drojdii naturale, care oferă o oarecare suprafață pâinii și conferă o aromă clasică acrișoară. Este posibil să se suprafermenteze teff-ul, creând potențial un aluat alcoolic limită sau pur și simplu un aluat acru, dezagreabil, care nu va fi plăcut de mâncat. Bucătarii care experimentează cu injera pot avea nevoie de mai multe încercări înainte de a reuși, dar nu ar trebui să dispere.
Mulți oameni care au mâncat la restaurantele africane sunt familiarizați cu injera de bază. Variațiile la pâine pot fi făcute cu diferite tipuri de făină de teff, sau cu amestecuri de făină. Unii bucătari experimentali încearcă chiar să amestece ingrediente precum ceapa tocată în aluatul lor de injera, pentru o aromă și o textură unică. În toate cazurile, produsul finit va fi spumant, cu o textură puternică, care se ține bine pe masă.
Odată fermentat aluatul, se sărează ușor și apoi se prăjește, fie pe grătar, fie într-o tigaie mare. Deoarece teff nu are gluten, pâinea nu va crește, dar va căpăta o textură densă, spongioasă. În Etiopia, injera aliniază adesea feluri de mâncare și tigăi, cu mesenii rupând bucăți mici pentru a culege mâncarea după cum este necesar. În regiunile în care teff-ul este scump sau indisponibil, alte cereale pot fi folosite ca înlocuitori, uneori în detrimentul aromei generale.
Pentru a face injera acasă, amestecați trei sferturi de cană de făină de teff cu trei căni și jumătate de apă. Acoperiți amestecul cu o cârpă de vase și țineți-l undeva cald timp de câteva zile, până când începe să clocotească și să aibă gust acru. Acest lucru poate dura trei până la patru zile în unele zone climatice, climatele mai calde care necesită mai puțină fermentație. Adăugați câteva praf de sare în aluatul fermentat, apoi prăjiți-l ca niște clătite cu ulei. Injera poate fi servită cu mâncare africană sau poate fi folosită pentru o interpretare proaspătă a naanului cu curry indian.