Kitcha este o pâine plată etopiană care se caracterizează prin textura sa mestecată și prepararea simplă. Pâinea este azimă și seamănă mai mult cu o clătită decât cu pâinea. Kitcha este un acompaniament popular pentru mai multe mâncăruri tradiționale etopiene, inclusiv preparatul potrivit pentru micul dejun.
Acest tip special de pâine este azimă, ceea ce înseamnă că nu conține drojdie și nu are timp să crească. Conceptul de pâine dospită, spre deosebire de pâine nedospită, are adesea asociații religioase. În Biblie se face referire la azimele de mai multe ori. În cultura etopiană, procesul de pregătire pentru kitcha poate fi pur și simplu o chestiune de preferință sau comoditate, în loc să fie asociat cu o anumită practică religioasă.
Kitcha se prepară folosind doar făină de grâu, apă și sare. Ingredientele sunt amestecate și apoi coapte într-o tigaie, creând o pâine spongioasă, asemănătoare clătitelor. Pâinea este servită cel mai adesea ca ingredient în fit-fit, un preparat de mic dejun etopian. Fit-fit constă din bucăți de kitcha, condimente și unt clarificat care sunt combinate într-o consistență asemănătoare ciupercii. Este uneori însoțit de iaurt sau ardei iute și se mănâncă cu o ustensilă, spre deosebire de majoritatea alimentelor etiopiene care se mănâncă pur și simplu cu mâinile.
Deși kitcha este binecunoscută în bucătăria etiopienă, nu este la fel de populară precum injera, un alt tip de pâine care provine din regiune. Injera este făcută cu făină din teff, un cereal regional, și este servită cu majoritatea meselor etiopiene. Este foarte spongios, flexibil și poros și este copt într-o formă mare, circulară. Cina se servește direct pe injera, iar pâinea este folosită ca ustensil pentru consumul alimentelor, cu textura ei neobișnuită, permițând un consum ușor al preparatului.
Kitcha este unul dintre numeroasele alimente care cuprind bucătăria aromată etiopiană. Mâncărurile sunt adesea condimentate și vin sub formă de tocănițe sau cărnuri acoperite cu sos. Servirea ouălor fierte întregi în mijlocul unei tocane de cină este populară în Etiopia. Mesele sunt servite în stil de familie, cu mai multe preparate diferite preparate pe o singură bucată mare de pâine injera. Atractia mâncărurilor etiopiene s-a extins dincolo de acea țară, iar restaurantele etiopiene au câștigat popularitate în multe națiuni occidentale.
Unele semnificații din argo sunt asociate cu cuvântul „kitcha”. Puține dintre acestea au vreo legătură cu definiția reală a cuvântului. Unii îl folosesc pentru a însemna orice este cool sau de dorit. Acest lucru este, totuși, destul de neobișnuit, iar cuvântul este folosit mai ales pentru a se referi la pâinea etopiană.