Shiro este fie o tocană etiopiană făcută din mazăre condimentată, fie un agent de aromă japonez, cunoscut și sub numele de miso alb. Tocanita shiro etiopiană, numită și shiro wot, conține mazăre prăjită care a fost măcinată într-o făină numită făină shiro. Făina se înmoaie într-o pastă în apă clocotită care este aromată cu condimente și servită cu o pâine tradițională africană. Miso este un produs de bază japonez folosit în alimente în multe feluri, dar este cel mai frecvent întâlnit în supa cunoscută sub numele de supă miso.
Deși făina de mazăre prăjită folosită în tocanita etiopiană poate fi făcută acasă, majoritatea bucătărilor cumpără făina de la magazin. Cei suficient de norocoși să fie localizați lângă o piață care se adresează consumatorilor etiopieni ar putea găsi făină de shiro. În alte magazine alimentare, acest tip de făină este adesea numit făină de mazăre despicată, făină de mazăre sau făină de mazăre și este cel mai probabil să se găsească la magazinele alimentare care oferă cereale specializate și artizanale. Uneori, făina de năut este înlocuită cu făina de mazăre despicată.
Tocană Shiro este servită în mod obișnuit pe o pâine plată fermentată numită injera. Această pâine este făcută în mod tradițional cu un cereal numit teff, care provine dintr-o iarbă din Africa de Est, dar poate fi făcută din alte cereale când teff-ul nu este disponibil. Injera are o formă asemănătoare cu o clătită, dar nu este răsturnată când este gătită și, în general, este gătită pe o farfurie de lut la foc.
Prepararea acestui tip de tocană începe cu gătirea eșalotei într-o tigaie cu o cantitate mică de apă. Odată ce şalota s-a înmuiat, se adaugă un amestec de condimente numit berebere cu puţin ulei şi usturoi proaspăt, iar amestecul se rumeneşte uşor. Berebere, numit și berbere, este un amestec comun de condimente care conține o serie de condimente, inclusiv cardamom, chimen și busuioc. Amestecul este apoi fiert în apă pentru scurt timp înainte ca făina să intre în lichidul fierbinte, unde făina de shiro se îngroașă în apa clocotită până când ajunge la textura dorită.
Miso japonez este o aromă care este făcută din boabe de soia fermentate, deși este adesea amestecată cu un alt ingredient. Una dintre cele mai populare soiuri de miso este shiro miso, sau shiromiso, care se găsește în mod obișnuit alături de o farfurie de sushi la un restaurant japonez. În afară de clasa kome miso care conține shiromiso, alte tipuri de miso sunt multe, dar includ mugi miso, care conține orz și mame miso, care este făcut numai din boabe de soia.