Mulți oameni se plâng de flatulență sau gaze gastrointestinale, după ce au consumat cantități mari de fasole. Se zvonește pe scară largă în cercurile de gătit că adăugarea unui pic de bicarbonat de sodiu înainte de gătit poate elimina efectul de flatulență, deși acest „truc” este puțin probabil să funcționeze pentru toată lumea. Adăugarea de bicarbonat de sodiu la fasole nu previne de obicei flatulența. Poate ajuta la reducerea acesteia în unele cazuri, dar depind foarte mult de digestia și anatomia individuală.
De ce fasolea provoacă flatulență
Fasolea și alte leguminoase bogate în fibre, cum ar fi lintea, provoacă flatulență la mulți oameni din cauza conținutului lor ridicat de zahăr. Cele mai multe conțin oligozaharide complexe, care sunt molecule de zahăr pe care stomacul uman nu este de obicei capabil să le digere – cel puțin nu cu ușurință. Pe măsură ce stomacul lucrează pentru a descompune zaharurile, gazele emise de fasole rămân adesea prinse în intestin. Acest lucru poate fi atât inconfortabil, cât și jenant.
Înmuierea ca cea mai ușoară soluție
În cele mai multe cazuri, cel mai simplu mod de a elimina excesul de zahăr din fasole este să le înmuiați peste noapte, apoi să aruncați apa înainte de gătire. Pe măsură ce se înmoaie, fasolea eliberează de obicei o parte din zaharurile lor, alături de urme de alți nutrienți. Este rar ca tot zahărul să fie eliberat, dar destul de des este că unii oameni pot observa o diferență.
Înmuierea funcționează de obicei cel mai bine pentru fasolea uscată sau proaspătă, tocmai culesă. Consumatorii care nu au acces la produsele agricole sunt de obicei limitați la fasole uscată sau conservată. Înmuierea soiurilor din conserve este de obicei descurajată, deoarece poate duce la apariția moale.
Fasolea conservată este de obicei mai potrivită pentru așa-numita metodă de „înmuiere rapidă”, care presupune fierberea fasolei în apă pentru o perioadă scurtă de timp, apoi aruncarea apei. Fierberea tinde să provoace eliberarea de zaharuri și, atâta timp cât fierberea durează doar un minut sau două, boabele nu au șansa de a găti sau de a pierde mulți dintre nutrienții lor benefici.
Cum poate ajuta bicarbonatul de sodiu
Unii consideră că adăugarea de bicarbonat de sodiu la fasole în timp ce se înmoaie ajută la eliminarea zahărului, dar dovezile sunt departe de a fi convingătoare. Bicarbonatul de sodiu este bicarbonat de sodiu. În teorie, moleculele din bicarbonatul de sodiu s-ar putea lega de oligozaharidele prezente în fasole, ajutându-le să se detașeze mai repede decât s-ar face altfel. O altă teorie sugerează că adăugarea de bicarbonat de sodiu la fasole poate ajuta stomacul să le proceseze, dar acest lucru este de obicei eliminat de experți ca un mit. Deși soda poate ajuta uneori să accelereze lucrurile, de obicei nu este mai eficientă decât ar fi simpla înmuiere.
Dezavantajele adăugării de bicarbonat de sodiu
Bicarbonatul de sodiu nu este lipsit de gust și poate conferi alimentelor o aromă sărată, uneori săpun, dacă este folosit în cantități mari. Potrivit unor studii, bicarbonatul de sodiu poate elimina fasolea de nutrienți vitali, cum ar fi vitamina B, dacă este lăsată în contact pentru perioade lungi de timp. Un bucătar care alege să adauge bicarbonat de sodiu la fasole în timp ce se înmoaie ar fi înțelept să clătească fasolea foarte bine și să se asigure că toată apa de înmuiere a fost aruncată înainte de a continua. De obicei, nu este o idee bună să adăugați mai mult decât un praf la felurile de mâncare care sunt gata de servit.
Aclimatizare
Majoritatea dieteticienilor învață că cea mai bună modalitate de a reduce flatulența legată de fasole este să mănânci în mod regulat porții mici de fasole. Stomacul va învăța încet să proceseze leguminoasele și, în timp, chiar și cantitățile mari nu ar trebui să provoace gaze. Începând cu un castron mare de fasole este probabil să provoace probleme, chiar dacă au fost înmuiate sau expuse la bicarbonat de sodiu.