Frișca grea pentru frișcă este smântâna cu un conținut de grăsime de unt care variază între 36 și 40%. Acest termen este cel mai frecvent folosit în industria americană a produselor lactate, alte țări având propriile lor clase de frișcă. De exemplu, cel mai apropiat analog din Marea Britanie este pur și simplu cunoscut sub numele de frișcă pentru frișcă, în timp ce smântâna dublă britanică are o grăsime de unt de 48%, ceea ce o face mult mai bogată.
Conținutul ridicat de grăsime al smântânii grele pentru frișcă o face extrem de bogată și îi permite să dezvolte o senzație de gură foarte plină atunci când este bătută. De obicei, smântâna își dublează volumul în timpul procesului de batere și devine extrem de groasă. Poate fi folosit pentru a completa deserturi și băuturi, prăjituri înghețate și într-o varietate de alte aplicații. De asemenea, este cel mai ușor de biciuit, deoarece este atât de dens.
Crema cu conținut variabil de grăsime de unt este produsă prin degresarea grăsimii de pe partea de sus a laptelui și trecerea acesteia prin centrifuge pentru a-și separa componentele. Grăsimea de unt este extrem de grea, așa că tinde să fie ultimul lucru care părăsește centrifuga. Ca urmare, cu cât smântâna este lăsată mai mult timp într-o centrifugă, cu atât conținutul de grăsime de unt va fi mai mare. Deoarece grăsimea de unt joacă un rol esențial în modul în care laptele și smântâna funcționează în bucătărie, majoritatea țărilor au un standard clar pentru a defini diferitele tipuri de lapte și smântână, asigurându-se că acestea sunt consecvente.
În magazin, este posibil să aveți dificultăți în a găsi smântână grea pentru frișcă. Multe fabrici de lapte folosesc pur și simplu termenul „smântână pentru frișcă” pe ambalaj, fără a specifica dacă este grea sau ușoară. Ca regulă generală, smântâna pentru frișcă grea și ușoară se comportă foarte similar, așa că de obicei este sigur să folosiți smântână pentru frișcă generică într-o rețetă. Frișca ușoară, apropo, nu este „ușoară” în sensul caloriilor, deoarece are un conținut de grăsime între 30 și 36%. Dacă neapărat trebuie să aveți varietatea grea și nu o găsiți, încercați să o comandați printr-un furnizor de restaurant.
Ca și alte produse lactate, smântâna grea pentru frișcă trebuie păstrată la frigider pentru a preveni stricarea acesteia. De asemenea, ar trebui să fie cât mai rece posibil în timpul procesului de biciuire. Smântâna rece se bate mai ușor și, de asemenea, funcționează mai bine în timpul procesului de batere, dezvoltând o textură netedă, densă, cremoasă. Smântâna mai caldă se va amesteca când este bătută, transformându-se în unt în loc de un bol spumos de frișcă.