Frișca este smântână care a fost bătută cu aer, determinând picăturile de grăsime din smântână să formeze mici buzunare care dublează aproximativ volumul cremei. Rezultatul este un produs lactat foarte bogat, spumos, care poate fi folosit într-o varietate de moduri, de la prăjituri cu glazură la ciocolată fierbinte. Acest aliment poate fi achiziționat în recipiente presurizate, care sunt de obicei ambalate cu protoxid de azot ca propulsor și, de asemenea, poate fi făcut rapid acasă; Avantajul unei versiuni de casă este că tinde să fie mai dens și mai bogat, iar aroma poate fi mai bine controlată.
Pentru ca frișca să se stabilească corect, crema de bază trebuie să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 30%. Când bate frișca cu mâna, bucătarii folosesc o anumită formă de bătut pentru a bate frișca, bătând fie cu mâna, fie cu un mixer de mână. Pe măsură ce crema începe să se bată, pot fi adăugate ingrediente precum zahăr și arome. Când smântâna aproape și-a dublat volumul, bucătarul trebuie să nu mai bată, altfel va ajunge să creeze unt.
Frișca bătută în recipiente sub presiune este de fapt bătută pe măsură ce iese din recipient. Când utilizatorul apasă pe duză, gazele presurizate din interiorul recipientului bat smântâna, făcând-o să iasă într-un flux spumos. Datorită utilizării gazului sub presiune, această formă de frișcă este mult mai ușoară și mai spumoasă. Cu toate acestea, este, de asemenea, mai predispus să se dizolve înapoi în formă lichidă, ceea ce poate fi deosebit de important de reținut dacă se pregătește un fel de mâncare care va fi servit mai târziu.
Ca regulă generală, cu cât smântâna este mai proaspătă, cu atât aroma frișcăi este mai bună. Crema puternic stabilizată ca cea din recipientele din magazin capătă uneori o aromă neplăcută, aproape metalică, care îi determină pe oameni să prefere versiunile de casă. Cu toate acestea, este, de asemenea, posibil să găsiți recipiente reutilizabile care pot fi încărcate cu gaz sub presiune și smântână proaspătă pentru o aromă mai făcută în casă, fără bătaia de cap de a biciui manual.
Textura ușoară și spumoasă a frișcă poate fi înșelătoare, păcălindu-i pe oameni să nu fie conștienți de conținutul ridicat de grăsimi. Atunci când se adaugă zahăr și diverse arome, acesta poate căpăta o aromă mai bogată, potrivită pentru scufundarea fructelor, garnitura deserturilor și decorarea diferitelor băuturi. Natura sa bogată îi face pe unii oameni să îl considere un lux sau un răsfăț special.