Pentru a alege cea mai bună brânză quiche, luați în considerare mai întâi aromele preferate. Dacă vă place brânza tare, puteți adăuga câteva brânzeturi mai blânde pentru a le folosi într-o quiche. Dacă preferați brânza blândă, adăugarea unei cantități mici dintr-o varietate mai puternică vă poate ajuta să vă asigurați că quiche-ul va avea suficientă aromă. Deoarece quiches-urile sunt plăcinte cu cremă cu ouă care sunt în principiu destul de fade, cu condimente subtile, brânza ar trebui să ofere un gust dominant, permițând în același timp să treacă aroma ouălor, condimentelor și legumelor. Mai ales dacă preferați să utilizați o singură brânză quiche la un moment dat, Gruyere este o alegere excelentă și clasică.
O brânză dulce și sărată, Gruyere devine mai puternică cu cât este mai învechită. De asemenea, se topește bine și are calitățile savuroase pentru a spori, mai degrabă decât a învinge celelalte ingrediente de quiche. Dacă nu puteți obține brânză quiche Gruyere, Emmental sau elvețian pot funcționa bine, deși sunt puțin mai tari. Brânza Muenster este o altă alegere tradițională pentru quiche, care poate varia de la ușoară la puternică, în funcție de modul în care este învechită. Alte brânzeturi tari care pot funcționa delicios de bine în quiche includ albastru sau albastru, parmezan, cheddar învechit și Asiago.
Asiago, cheddar și parmezan împreună cu mozzarella mai blândă pentru a uniformiza aromele pot face un amestec grozav de brânză pentru quiche, precum și pentru alte feluri de mâncare. Unii bucătari se bucură de parmezan presărat deasupra pentru o brânză quiche care formează o crustă de brânză. Brânza bleu sau albastră poate fi pusă într-un amestec, dar este adesea folosită singură în quiche-uri pentru a îmbunătăți ingredientele din carne afumată, cum ar fi slănina sau legume interesante precum prazul sau sparanghelul. O brânză puternică, sărată, precum feta, se amestecă bine cu spanacul și ciupercile într-o quiche.
Brânzeturile quiche ușoare care se pot amesteca cu cele puternice includ Colby și Monterey Jack, deși mozzarella este, de asemenea, o alegere populară. Dacă folosești prea multă mozzarella ca brânză quiche, s-ar putea să descoperi că există prea multă „întindere” care amintește de pizza. Pentru a prezenta aromele bogate ale ingredientelor, cum ar fi somonul afumat, ceapa caramelizată și/sau iarba de mărar în quiches, gustul subtil al havarti poate fi potrivit. De asemenea, brânza Havarti tinde să scoată în evidență arome de roșii în quiche.
Dacă intenționați să adăugați fructe precum măr sau dovleac într-o quiche, alegeți o brânză cu o notă de dulceață, cum ar fi brie. Brie poate fi, de asemenea, o brânză quiche delicioasă cu ardei roșu sau ceapă caramelizată. Pentru quiche-uri dulci, myzithra cu brânză grecească poate fi o alegere ideală. Funcționează bine și cu vinete.