Căptușele de porc sunt, așa cum v-ați fi imaginat, picioarele unui porc. Ele sunt de obicei vândute cu o parte din tulpină atașată, deși este, de asemenea, posibil să găsiți picioare de porc vândute singure. Atât picioarele din față, cât și cele din spate sunt comestibile și pot fi folosite într-o varietate de feluri de mâncare. Sunt deosebit de populare în Asia și în părți din sudul Americii, dar apar și în bucătăria din alte regiuni, cum ar fi Franța și Germania.
Practica consumului de trotți de porc datează dintr-o perioadă în care oamenii se simțeau obligați să folosească fiecare parte a animalelor vânate sau sacrificate. Nevoia de a folosi carnea eficient a fost inspirația pentru o serie de rețete creative, iar multe dintre aceste feluri de mâncare sunt de fapt destul de aromate și complexe, uneori din dorința de a-și ascunde originile. Astăzi, astfel de feluri de mâncare continuă să fie pregătite pentru a celebra moștenirea culturală regională și sunt adesea disponibile la restaurantele tradiționale.
Un preparat clasic pentru carne de porc este muratul. Inainte de murare, picioarele sunt fierte astfel incat sa fie fragede, iar apoi pot fi scufundate intr-o saramura. Orice număr de lucruri pot fi adăugate la saramura de decapare; în Asia, de exemplu, se găsesc preparate de murat foarte picante. Picioarele de porc murate sunt adesea consumate ca o gustare de sine stătătoare și pot fi, de asemenea, mărunțite peste salate și alte feluri de mâncare.
Picioarele de porc pot fi, de asemenea, fierte, înăbușite, coapte, prăjite sau gătite în alte moduri. Deoarece mușchiul și tendoanele de pe căptușele de porc sunt foarte stringente, este important să le gătiți încet, și pentru o perioadă lungă de timp, pentru a vă asigura că carnea se înmoaie. Odată ce carnea cade din os, picioarele sunt gata de servit.
Un bonus nutrițional la acest fel de mâncare este că are un conținut foarte ridicat de gelatină, deoarece pe măsură ce picioarele se gătesc, copitele își vor elibera gelatina naturală. Gelatina favorizează creșterea părului și a unghiilor sănătoase, pentru persoanele care au probleme cu părul și unghiile subțiri sau fragile. Unii oameni cred, de asemenea, că nivelul ridicat de colagen din picioarele de porc este benefic, deoarece poate ajuta pielea să rețină umiditatea naturală.