Fasolea mare de nord este un tip de fasole albă care este foarte populară în toată America de Nord. De obicei, au o aromă delicată și sunt oarecum mici, făcându-le adaosuri ideale la supe, tocane și caserole. De asemenea, un număr de bucătari le vor pregăti singuri ca garnitură savuroasă. Deși marile nordi sunt propriul lor tip independent de leguminoase, ele împărtășesc multe caracteristici cu alte fasole albă, cum ar fi cannellini și fasolea marine, și pot fi adesea folosite interschimbabil.
Caracteristici de bază
La fel ca majoritatea fasolei albe, marile nordice aparțin familiei Phaseolus vulgaris. Ele se disting în primul rând prin dimensiunea lor mică și culoarea crem uniformă, deși frunzele și tulpinile plantei oferă și câteva indicii. Fasolea mare de nord este de obicei înaltă și groasă, cu frunze rotunde și plate. Ele cresc destul de bine la temperaturi mai reci și pot rezista la fluctuațiile vremii și a căldurii mai bine decât majoritatea celorlalte soiuri.
Când vine vorba de gust, fasolea este de obicei destul de blândă, fie că este crudă sau gătită. De obicei, au o textură netedă care „se topește” atunci când ajunge în gură. Mulți bucătari consideră că aroma oarecum neutră a fasolei poate servi ca un bun acompaniament pentru o serie de alte feluri de mâncare care sunt atât sărate, cât și dulci.
Utilizări comune
Fasolea mare de nord este poate cea mai populară în supe și tocane, deoarece tind să își păstreze forma chiar și după fierbere prelungită. De asemenea, adaugă mult volum fără a altera gustul bulionului și pot sublinia și accentua aromele altor ingrediente mai savuroase. Mulți bucătari vor adăuga aceste fasole la rețete ca o modalitate de a „întinde” felul de mâncare sau de a-l face să meargă mai departe pentru a hrăni mai mulți oameni. Supele cu legume, orez și carne precum carnea de vită înăbușită sau cârnații pot beneficia de adaosul acestui tip de fasole albă.
Bucătarii le pot pune și în caserole, în special cele cu carne de pasăre și legume. Fasolea servește adesea pentru a lega alte ingrediente împreună, ceea ce poate crea un fel de mâncare mai plăcut și mai ușor de servit. Ele împiedică adesea caserole să devină prea supuse, deoarece tind să absoarbă multă umiditate.
Desigur, este, de asemenea, posibil să serviți fasole grozavă de nord pe cont propriu, adesea acoperită cu unt sau condimente ca garnitură. Bucătarii le pot adăuga și la rețetele de pâine de casă, în special pâinea de porumb; aceasta conferă pâinii o aromă ușor dulce, adăugând în același timp multă umiditate și densitate. Fasolea poate fi, de asemenea, bătută sau amestecată pentru a face o baie savuroasă pentru biscuiți sau pâine prăjită.
Unde și cum să cumpăr
Fasolea mare de nord este cel mai frecvent disponibilă în supermarketuri și de la fermierii din Statele Unite și Canada, mai ales pentru că aici crește natural și este cultivată. În general, se recunoaște că „marele nord” unde fasolea își ia numele este partea superioară a Vestului Mijlociu al Statelor Unite, inclusiv state precum Dakota de Nord și Minnesota și provinciile canadiene Manitoba, Saskatchewan și Ontario. Aceste regiuni rămân zonele principale de creștere, deși boabele sunt distribuite comercial în ambele țări și pot fi găsite relativ ușor.
Consumatorii pot găsi de obicei boabele de vânzare într-unul din trei moduri. Cele proaspete sunt de obicei considerate ca fiind „cele mai bune”, dar disponibilitatea lor este adesea limitată la ferme și piețele agricole sezoniere. Majoritatea magazinelor comerciale vând fasolea fie conservată, fie uscată, iar oricare dintre opțiuni are avantaje și dezavantaje. Fasolea uscată are adesea cea mai apropiată aromă de cea proaspătă, dar trebuie reconstituită – un proces care implică adesea ore de înmuiere și fierbere lentă. Conservele de fasole sunt cu siguranță mai convenabile, dar pot veni conservate în soluții chimice sau li se adaugă sare suplimentară pentru a ajuta la păstrarea culorii și aromei lor. Acești aditivi nu sunt de obicei dăunători, dar pot elimina ceva când vine vorba de aromă și nutriție.
Profil nutrițional
Fasolea mare de nord este considerată de obicei destul de hrănitoare. Sunt bogate în proteine și fibre alimentare și sunt surse excelente de fier, magneziu și acid folic, toate acestea fiind minerale esențiale. De asemenea, sunt foarte sărace în calorii și conțin foarte puține zaharuri naturale. Fasolea este preferata vegetarienilor, deoarece este adesea o modalitate usoara de a inlocui unii dintre nutrientii care altfel ar putea fi pierduti atunci cand carnea este omisa din dieta.
substitutii
Bucătarii care nu găsesc fasole nordică grozavă pot înlocui, de obicei, aproape orice altă fasole albă destul de eficient. Fasolea Cannellini este o alegere bună, la fel și fasolea marine. Chiar și boabele mici de lima vor funcționa într-un strop. Scopul principal este de a găsi o fasole asemănătoare ca culoare, textură și gust, iar când vine vorba de familia de fasole albă, există multe opțiuni. Disponibilitatea depinde adesea de sezon și de regiunea geografică, dar aproape întotdeauna există ceva în majoritatea piețelor care va funcționa.