Cunoscută și sub denumirea de fasole cu semințe negre sau pur și simplu fasole neagră, fasolea țestoasă este fasolea care se distinge prin pielea lor neagră peste o pulpă de culoare cafenie deschisă sau crem. Fasolea țestoasă tind să fie ceva mai mică decât alte tipuri de fasole și oferă un gust ușor dulce oricărei rețete care necesită includerea fasolei. Originară din America de Sud, fasolea este acum cultivată în mai multe părți din Mexic și Caraibe și este adesea inclusă în multe rețete diferite mexicane și latino-americane.
Există o oarecare diferență de opinie cu privire la ceea ce constituie adevărata fasole țestoasă. Unii consideră că orice tip de fasole cu pielea neagră poate fi numit pe bună dreptate fasole țestoasă. Alții susțin că există mai multe soiuri de fasole neagră, fasolea țestoasă fiind ceva mai mică și puțin mai dulce decât restul. O altă școală de gândire susține că numai fasolea neagră care este uscată și depozitată pentru o utilizare ulterioară se califică cu adevărat ca un tip de fasole țestoasă, în timp ce alții cred că atâta timp cât fasolea are o piele neagră și o carne de culoare deschisă, nu contează. dacă fasolea este proaspătă, conservată sau uscată.
Fasolea tind să păstreze cea mai mare aromă atunci când este pregătită în stare proaspătă sau când este folosită fasole uscată. Când se folosește tipul uscat, mulți bucătari de la țară recomandă să puneți fasolea într-un vas mare și să acoperiți fasolea complet cu apă. Fasolea trebuie lăsată să se înmoaie peste noapte pentru cele mai bune rezultate în ceea ce privește consistența.
Înainte de a găti fasolea țestoasă, acestea ar trebui să fie bine scurse și clătite într-o strecurătoare. Odată ce fasolea este gata de gătit, trebuie pusă într-o oală. Există o serie de moduri diferite de a asezona fasolea, inclusiv utilizarea unei cantități mici de sare și puțin ulei de măsline. Pentru persoanele care preferă gustul cărnii în fasole, adăugarea unei cantități mici de șuncă este de obicei suficientă pentru a oferi cantitatea ideală de condiment.
Există multe moduri diferite de a servi fasolea pregătită. O abordare este să serviți fasolea țestoasă gătită pe un pat de orez prăjit sau alb. Fasolea poate fi folosită și la prepararea chili-ului de casă, sau ca unul dintre ingredientele în prepararea unui sos pentru diverse tipuri de paste. De asemenea, este posibil să utilizați fasolea gătită într-o varietate de caserole și supe, ceea ce face ușoară utilizarea oricăror fasole gătite care ar putea rămâne de la mesele anterioare.