Fiddleheads to ciasno zwinięty nowy wzrost paproci. Wiele gatunków paproci produkuje jadalne skrzypce, które są często postrzegane jako ceniony przysmak. Są łagodne w smaku, z lekką nutą lasu i migdałów, często są lekko przyprawione, aby ich smak nie był przesłonięty. Oczywiście stanowią one również ważną część zwyczaju wzrostu paproci. W sezonie sklepy specjalistyczne mogą zaopatrywać się w skrzypków i można je również zbierać w lesie.
Gdy paproć rośnie, wypuszcza ciasno zwinięte łodygi świeżych liści, zwanych również fiddleheadami. Te łodygi powoli się rozwijają i rozszerzają, a nowy wzrost popycha skrzypek do prostowania i wydłużania. Zazwyczaj te liście znajdują się blisko ziemi i mogą być mocno przesłonięte przez stary porost. W większości przypadków najstarszy wzrost na paproci obumiera, aby zrobić miejsce dla świeżego wzrostu, który z kolei wytworzy zarodniki, które rozproszą paproć.
Szczególnie cenione są skrzypce Matteuccia struthiopteris, paproć strusia. Paproć ta jest również znana jako paproć lotkowa lub paproć skrzypkowata i jest powszechna w północnych strefach umiarkowanych w Azji, Europie i Ameryce. Paprocie królewskie, paprocie królewskie, zemai w Azji, paprocie kwitnące i paprocie cynamonowe również dają smaczne jadalne skrzypce, zwykle wiosną.
Badania nad tymi naroślami sugerują, że mogą zawierać niezidentyfikowaną jeszcze toksynę. Kilka przypadków chorób przenoszonych przez żywność powiązano ze spożyciem niedogotowanych skrzypiec. Dlatego niezwykle ważne jest, aby przed użyciem ugotować fiddleheads w świeżej wodzie przez 10 minut, aby zapewnić wypłukanie toksyny. Dobrym pomysłem jest również usunięcie meszku i brązowych kawałków za pomocą sztywnej szczotki do szorowania ze świeżych liści przed gotowaniem. Upewnij się, że wybierasz również młode, mocno utwardzone smyczki bez śladów pleśni lub próchnicy.
W wielu częściach Azji skrzypce są pieczone lub grillowane. Można je również gotować, a następnie smażyć na maśle lub gotować, a następnie ponownie gotować w świeżej zmianie wody. Idealnie powinny być lekko przyprawione, a także można je ugotować i zamrozić do późniejszego wykorzystania w ciągu roku. Po zblanszowaniu i zamrożeniu skrzypce będą przechowywane przez kilka miesięcy w zamrażarce, zwłaszcza jeśli pozwoli się im nieco wyschnąć przed zamrożeniem, aby kryształki lodu ich nie zniszczyły.