Strudel filo powstaje z wielu arkuszy ciasta filo i różnych nadzień. Kucharze używają ciasta zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach, często jako alternatywę dla cięższego ciasta francuskiego ze względu na niższą zawartość tłuszczu i cholesterolu. Robienie strudla filo jest dość proste i podobne do robienia standardowego strudla, ale samo ciasto może być nieco kłopotliwe i niewygodne w użyciu. Podczas robienia tego typu strudla należy pamiętać o kilku wskazówkach, które pomogą Ci osiągnąć najlepsze rezultaty, w tym ograniczenie ekspozycji ciasta na powietrze, unikanie łez i cienkie rozprowadzanie nadzienia.
Ciasto filo jest dostępne w postaci świeżej lub mrożonej w opakowaniach złożonych z wielu zrolowanych arkuszy i w różnych rozmiarach. Wybierz najmniejszy rozmiar do swoich potrzeb, ponieważ im większy arkusz, tym bardziej staje się nieporęczny. Kupuj świeże ciasto tylko wtedy, gdy będziesz przygotowywać strudel filo w ciągu najbliższych kilku dni. Przechowuj świeże filo w lodówce z zamkniętym pudełkiem; w przeciwnym razie ciasto może wyschnąć.
Jeśli używasz mrożonego ciasta, musisz je całkowicie rozmrozić przed użyciem, ponieważ cienkie ciasto jest podatne na pękanie i pękanie. Pozostaw na noc w lodówce. Włóż niewykorzystane ciasto z powrotem do lodówki, jeśli planujesz go użyć, lub do zamrażarki.
Aby zrobić strudel filo, najpierw zbierz wszystko, czego potrzebujesz i wykonaj niezbędne przygotowania, zanim wyjmiesz ciasto z lodówki. Phyllo bardzo szybko wysycha, dlatego warto ograniczyć czas ekspozycji na powietrze. Dobrym pomysłem jest również jak najszybsza praca, aby utrzymać phyllo w optymalnym stanie. Podczas obsługi ciasta upewnij się, że masz suche ręce, aby ciasto nie przylgnęło do skóry i nie rozerwało się.
Każdą warstwę należy posmarować masłem lub sprayem do gotowania, aby były wilgotne i aby uzyskać chrupiącą, łuszczącą się skórkę. Po wyjęciu arkusza ze stosu przykryj górny arkusz papierem woskowanym i wilgotną ściereczką do naczyń, aby był wilgotny. Jeśli ciasto się rozdarje, możesz je załatać — jeśli chcesz idealnie wyglądającego strudla, upewnij się, że nałożyłeś kolejną warstwę na rozdarty. Tylko cięcie filo nożyczkami jako nożem może spowodować rozdarcie.
W przypadku strudla filo należy użyć co najmniej sześciu warstw, aby ciasto było wystarczająco gęste, aby zmieściło się w nadzieniu. Pozostaw co najmniej 1-centymetrową ramkę wokół nadzienia, aby odpowiednio zabezpieczyć ciasto wokół niego. Upiec strudel szwem do dołu, aby zminimalizować wycieki. Upewnij się, że pokrój owoce na cienkie plasterki, aby dokładnie się ugotowały w tym samym czasie, w jakim ciasto się zarumieni. Posmaruj strudel masłem, gdy tylko wyjdzie z piekarnika, aby uzyskać bogatą, chrupiącą skórkę.
Strudel Phyllo najlepiej spożywać w dniu pieczenia; jeśli jednak zamierzasz zjeść go następnego dnia, najlepiej trzymać go na noc na papierze pergaminowym, przykrytym czystym ręcznikiem. Podgrzewając ją, rób to w piekarniku, co pomaga zachować jej chrupkość. Na koniec, jeśli robisz strudla na specjalną kolację, najlepiej jest najpierw przejść trening, aby wszelkie problemy, które napotkasz, mogły zostać rozwiązane przed wielkim dniem.