Rzodkiew daikon jest bardzo dużą, jasną rzodkiewką pochodzącą z Japonii i innych części Azji. W rzeczywistości w tłumaczeniu z japońskiego słowo daikon dosłownie oznacza „duży korzeń”. Te warzywa mogą urosnąć do około 3 stóp (około 72 cm), jeśli zostaną zebrane późno. Zawierają bardzo skoncentrowane ilości witaminy C i mają pikantny, ale słodki smak. Z tych powodów są niezwykle popularne w azjatyckich zupach. Podczas przygotowywania zupy daikon ważne jest, aby zrozumieć, jak wybrać dobry daikon, jak używać różnych części korzenia i jakie składniki dobrze się z nim łączą.
Zupa Daikon zazwyczaj zaczyna się od wyboru jednej lub dwóch rzodkiewek daikon. Korzenie powinny być wolne od zmarszczek, pęknięć lub przebarwień. Powinny być bardzo jędrne i ciężkie w dłoni. Większość daikonów znalezionych w Stanach Zjednoczonych i Europie ma około 1 cm długości i około 24 cm grubości. Przypominają bardzo dużą, jasną marchewkę i powinny pachnieć lekko słodko i lekko pieprzowo. Kucharze mogą je kupić nawet z miesięcznym wyprzedzeniem, ponieważ zwykle pozostają świeże w lodówce do miesiąca.
Następnym krokiem do zrobienia zupy daikon jest zrozumienie, jak używać różnych części korzenia. Kucharze powinni przeciąć dajkon na pół w poprzek, oddzielając bulwiastą górę od zwężającego się dna. Górna połowa większości daikonu jest słodsza, a dolna połowa jest zazwyczaj bardziej pieprzna. Kucharz powinien posiekać dolną połowę i gotować w bulionie drobiowym z innymi warzywami i kilkoma przyprawami. Grubsza górna połowa może być zarezerwowana i juliened. Te cienkie kawałki korzenia zwykle stanowią pyszny dodatek do gotowej zupy.
Częścią przygotowania dobrej zupy daikon jest zrozumienie, jakie smaki dobrze komponują się z tym korzeniem. Marchew, imbir, papryczki chili, pieczarki, cebula i szczypiorek to zazwyczaj smaczne opcje. Kurczaka można również delikatnie dusić w bulionie z daikonem i innymi warzywami. Zazwyczaj warzywa korzeniowe, takie jak daikon, marchewka i cebula, są najpierw duszone w odrobinie wywaru z kurczaka. Zwykle dodaje się kurczaka i imbir, a pieczarki i szczypiorek wrzuca się, gdy reszta składników jest już prawie ugotowana.
Kucharz nie musi używać wszystkich powyższych składników, niektóre mogą zostać zastąpione lub całkowicie pominięte. Ogólnie rzecz biorąc, inne warzywa korzeniowe, takie jak koper włoski lub pasternak, również działają dobrze w zupie daikon. Wielu kucharzy dodaje też łyżkę lub dwie pasty miso, aby nadać zupie dodatkowy smak i wartości odżywcze.