Dla tych, którzy ograniczają się do jednego, dieta bezglutenowa jest zarówno wyzwaniem, jak i procesem uczenia się. Osoby cierpiące na celiakię lub nietolerancję glutenu nie mogą spożywać pokarmów zawierających gluten, białko występujące w niektórych zbożach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Problem wynika z niezdolności do trawienia białka, które zakłóca pracę układu pokarmowego i może wpływać na wchłanianie niektórych składników odżywczych. Największymi winowajcami są przetworzone produkty spożywcze i pieczywo. Stąd wyzwanie, jakim jest zrobienie bezglutenowych wrapów i kanapek.
Podstawowym czynnikiem przy tworzeniu okładów bezglutenowych jest sam okład. Zazwyczaj wrap składa się z różnych mięs, serów i warzyw w tortilli z mąki. Mąka jest zazwyczaj mąką pszenną, a zatem niedostępna dla osób żyjących bezglutenowo. Istnieją zasadniczo dwie możliwości stworzenia wrapa bezglutenowego: zrobić tortillę lub wrapa od podstaw lub kupić je przygotowane. Robienie tortilli wymaga dużo więcej pracy, ale ponieważ domowe często smakuje lepiej, może być warte wysiłku dla tych, którzy lubią gotować. Szukaj przepisów, które wykorzystują różne bezglutenowe mąki, takie jak mąka ryżowa i jaglana, i eksperymentuj, korzystając z własnej wiedzy i doświadczenia.
Jeśli pomysł robienia wrapów jest zniechęcający, dość łatwo jest znaleźć wrapy bezglutenowe w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. Dostępnych jest kilka opcji, w tym produkty specjalne wykonane z teffu i prosa. Ziarna te mają tendencję do wytwarzania bardziej miękkich, bardziej giętkich produktów niż kukurydza, ale tortille kukurydziane są często tańsze i łatwiejsze do znalezienia. Największym problemem przy stosowaniu tortilli kukurydzianych jako bazy do wrapów bezglutenowych jest ich sztywność. Aby tortilla kukurydziana była bardziej giętka, a tym samym lepiej nadawała się do tworzenia wrapa, podgrzej tortille na patelni lub w kuchence mikrofalowej.
Po znalezieniu przyzwoitego substytutu tradycyjnej tortilli lub okładu z mąki pszennej zrobienie bezglutenowych okładów jest bardzo proste. Ułóż wybrane ulubione warzywa, mięsa i sery i zwiń je. Wrapy to świetna opcja jako substytut kanapek, a także przyzwoite śniadanie, gdy wliczone są jajka. Podawane z owocami wrapy stanowią kompletny posiłek. Jednym słowem ostrożności przy tworzeniu wrapów bezglutenowych jest zwrócenie uwagi na użyte sosy i przyprawy. Wiele sosów do sałatek, sosów i przypraw zawiera ocet słodowany lub modyfikowaną skrobię spożywczą, która może pochodzić z pszenicy, a nie kukurydzy lub ziemniaków. Wybieraj naturalne składniki lub używaj tylko tych sosów i dressingów, które są dopuszczalne w diecie bezglutenowej.