Istnieje wiele sposobów na zrobienie opatrunków bezglutenowych, które spodobają się każdemu, kto cierpi na nietolerancję glutenu lub celiakię. Sosy stworzone z mieszanki bezglutenowych przypraw, takich jak musztarda, majonez i inne, to popularny sposób na proste i szybkie wykonanie bezglutenowych sosów do sałatek i steków. Tworzenie dressingów od podstaw jest zwykle bardziej skomplikowane, przy użyciu składników takich jak przyprawy i buliony warzywne lub inne bazy, a także zagęszczaczy, takich jak guma guar. Wszystkie dressingi bezglutenowe muszą być wykonane z certyfikowanych składników bezglutenowych, aby zapewnić, że ostateczna receptura jest wolna od jakichkolwiek alergenów związanych z nietolerancją glutenu.
Zapracowani kucharze szukający szybkich sposobów na zrobienie sosów bezglutenowych często mieszają różne gotowe sosy, aby stworzyć zupełnie nowy sos. Te różne sosy mogą obejmować sosy do sałatek, przyprawy, takie jak musztarda lub sos barbecue, a także różne oleje i ocet. Na przykład domowy bezglutenowy sos do steków może zawierać bezglutenową musztardę, sos Worcestershire, bezglutenowy bulion z kurczaka i ocet. Ponieważ te dressingi nie zawierają produktów zbożowych, takich jak pszenica, występowanie reakcji alergicznej na gluten byłoby rzadkie u osób cierpiących na niższy poziom nietolerancji glutenu.
Robienie sosów bezglutenowych od podstaw jest bardziej powszechne w kuchniach bezglutenowych, ponieważ pomaga zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia glutenu przez gotowe, przetworzone sosy i przyprawy. Używanie bezglutenowego bulionu z kurczaka, zwykle domowej roboty, jest często uważane za dobrą płynną bazę do większości dressingów, podobnie jak zwykła woda. W przypadku sosów sałatkowych głównymi składnikami są olej i ocet, a następnie puree z jagód, ziół i przypraw, a także bezglutenowy środek zagęszczający. Większość środków zagęszczających w dressingach bezglutenowych to guma ksantanowa lub guma guar, ponieważ te środki zagęszczające można stosować w bardzo małych ilościach bez dodawania niepożądanego smaku.
Ważne jest, aby osoby, które mają wysoki poziom wrażliwości na działanie glutenu, przeczytały etykiety każdego przetworzonego dressingu lub artykułu spożywczego przed użyciem go do przygotowania domowego dressingu. Te, które nie są certyfikowane jako bezglutenowe przez niezależną radę certyfikującą, mogły być przetwarzane z ziarnami, takimi jak pszenica lub żyto. Ziarna te zawierają gluten i mogą zanieczyścić dowolne składniki sosów zakupionych w sklepie. Osoby z celiakią lub osoby z pełną nietolerancją glutenu nie mogą spożywać tych produktów i muszą znaleźć alternatywne przyprawy i dressingi do wykorzystania w swoich przepisach na sosy bezglutenowe.