Oloroso to nazwa napoju alkoholowego znanego również jako sherry lub wzmocnione wino. Sherry powstaje poprzez fermentację białych winogron, a następnie dodanie brandy, która jest winem destylowanym o wysokiej zawartości alkoholu. Oloroso to hiszpańskie słowo oznaczające „pachnące” i uważa się, że jest to jedna z bogatszych w smak sherry ze względu na proces starzenia. Sherry jest celowo utleniana lub wystawiona na działanie powietrza, co, jak się uważa, sprawia, że gotowy produkt jest ciemniejszy i słodszy niż inne wzmocnione wina. Wino Oloroso zostało opisane jako orzechowe w smaku z nutami wanilii, owoców i karmelu.
Najsłodsze olorosos nazywane są śmietanowymi sherry lub oloroso dulce i zwykle podaje się je po kolacji jako wino do deseru. Wytrawne olorosos często łączy się z twardymi serami lub oliwkami i podaje przed posiłkiem jako aperitif, napój alkoholowy popijany przed jedzeniem w celu pobudzenia apetytu. Uważa się, że suche oloroso najlepiej podawać schłodzone, podczas gdy słodsze są zwykle podawane w temperaturze bliższej temperaturze pokojowej.
Większość olorosos jest produkowana w Andaluzji w Hiszpanii. Niektórzy historycy twierdzą, że jest to region, w którym od ponad 1,000 lat produkuje się wino wzmocnione. Trzy rodzaje białych winogron używanych do produkcji olorosos to palaminos do wytrawnych sherry, moscatels (odmiana używana do słodszych sherry) oraz rodzaj o nazwie Pedro Ximenez, bardzo słodkie winogrona używane w niewielkich ilościach do mieszania z innymi do kremowych sherry. Pedro Ximinez, czyli PX olorosos, to najgęstsza z sherry i częściej używana jako sos deserowy niż jako napój.
Hiszpańskie sherry dojrzewają w dębowych beczkach zwanych botas przez minimum trzy lata, a maksymalnie kilkadziesiąt lat. Metoda układania botów jest tradycyjnie nazywana solera. Beczki ułożone są w kształcie piramidy ze starszymi na dole. Oloroso jest nalewane z najstarszej bota, zwanej solera bota, a beczki bliżej góry z nowszym winem napełniają dolną beczkę. Na butelce oloroso nie ma rocznika, ponieważ część wina może mieć setki lat, a druga część może być bardzo młoda.
Oloroso może być również używane jako sherry do gotowania. W kuchni hiszpańskiej małe dania zwane tapas podawane są z napojami w restauracjach zwanych tapas barami. Istnieje wiele dań tapas, które wykorzystują olorosos w sosie. Często pije się je również same lub w połączeniu z wędlinami hiszpańskimi, takimi jak jamon, szynka z Serrano.