Debata o tym, który rodzaj grilla jest lepszy, grill gazowy czy grill węglowy, zależy w dużej mierze od tego, jaki rodzaj gotowania chce się osiągnąć. Oba rodzaje grilla mają wady i zalety, które wpłyną na sposób gotowania potraw, czyniąc każdy z nich wartościowym i szkodliwym dla niektórych kucharzy. Ale ogólnie rzecz biorąc, jeśli kontrola ciepła jest ważna dla kucharza, preferowany jest grill gazowy. Aby uzyskać bardziej równą powierzchnię grzewczą, najlepszym rozwiązaniem jest grill na węgiel drzewny.
Z grillem gazowym lub grillem na węgiel drzewny kucharz znajdzie zupełnie inne zalety i wady. Krytycy grillów na węgiel drzewny przytaczają trudności w kontrolowaniu wahań ciepła i brak kontroli poziomu ciepła, podczas gdy grill gazowy pozwala na łatwą regulację intensywności płomienia. Jest to pomocne podczas jednoczesnego gotowania różnych rodzajów potraw – na przykład mięsa z jednej strony grilla i warzyw z drugiej lub czerwonego mięsa z jednej strony i ryb z drugiej. Grill węglowy ma taką samą temperaturę w całym grillu, co utrudnia uniknięcie przypalenia niektórych potraw, chyba że kucharz zwraca szczególną uwagę.
Grill węglowy również ma swoje zalety. Ponieważ węgle mogą być rozprowadzane równomiernie, ciepło rozprowadza się bardziej równomiernie niż grill węglowy, który opiera się na płomieniach, powodując gorące i chłodne miejsca w zależności od miejsca na grillu. Grille na węgiel drzewny nie opierają się na płomieniach, ale raczej na rozgrzanych węglach, które rozprowadzają ciepło równomiernie i mniej intensywnie – brak płomienia oznacza mniejszą szansę na bezpośrednie przypalenie jedzenia.
Jeśli próbujesz wybrać między grillem gazowym a grillem na węgiel drzewny, jednym z największych czynników decydujących jest sposób uruchomienia grilla. Podczas gdy grill gazowy wymaga zbiornika z propanem, który można łatwo uzupełnić na stacjach benzynowych lub innych stacjach uzupełniania i oświetlenia za pomocą zapałki lub wbudowanego przełącznika, grill węglowy opiera się albo na lżejszym płynie – co może wpłynąć na smak jedzenia – lub komin na węgiel drzewny, który może być trudny do rozpalenia i utrzymania.
Niezależnie od tego, czy wybierzesz grill gazowy, czy węglowy, będziesz zmuszony rozważyć te metody rozruchu i zdecydować, czy chcesz wygody łatwo oświetlonego zbiornika z propanem, czy bardziej równomiernego ogrzewania grilla węglowego kosztem trudniejszego metoda uruchamiania. Zarówno grill gazowy, jak i grill na węgiel drzewny zapewnią dobrze przygotowaną żywność, jeśli będą używane prawidłowo, ale istnieją ważne wady, które należy wziąć pod uwagę w przypadku każdego z nich.